白醋发面的快速方法？
以前我们发面多是用老面（面肥）加食用碱，现在有了比较方便 健康 的酵母，除此之外还有泡打粉、小苏打等等。其实白醋也是可以用来发面的，一般多是用在应急的情况当中，因为白醋发面这种方式速度快，但是这个面做出来的风味跟我们以往的那些是有点不一样的，很多人可能不会觉得很好吃。这次我们就来回答一下这个【白醋发面的快速方法？】的问题。
白醋的制作过简单的说就是先将淀粉原料预处理，然后糖化进而发酵成酒精，接着利用醋酸菌将酒精发酵制成醋酸，然后再经过一些后续处理，就得到了白醋。虽然白醋出厂是经过消毒灭菌的，但是不可能达到完全灭菌，不然相关的卫生标准中就不会有对于菌群的数目规定了。所以白醋中还是会残留有一些醋酸菌、发酵菌和一些活性酶，而这些残留的菌类再加上空气中、面粉中无所不在的少量菌就构成了初始发酵的菌群，更重要的是活性酶对于面团发酵是有催化作用的， 理论上 差不多能达到10^8（1亿）到10^20倍，所以虽然菌群量非常的低，但是架不住催化作用强悍。
所以因此白醋才可以在很短的时间之内就让面发起来，如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间，室温低的时候可能长达3、4个小时左右，而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度，可见其“神效”。而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和碱面（或小苏打），使用的比例是100:10:1，如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。
其实白醋发面这种方法在很久之前被一些电视节目集中拿来宣传过，不过应该是为了节目效果吧，几乎都没有提到这种面团制作出来的食物的口感。事实上白醋发面虽然制作出来的面食也是松软的，但是口感、风味跟用老面和酵母做的相比还是有不小区别的，所以这种方式哪怕是经过电视节目的宣传，现在用的人依然很少，只是偶尔作为应急的手段而已。
当然了这种口感味道上的区别未必是不好的，只不过 人们的饮食习惯是很难改变的 。比如直到现在很多人也认为用老面加碱面的方式是最好吃、最 健康 的，这就是一种习惯带来的认知，“最好吃”这个事情因人而异就不讨论了，但是“最 健康 ”是真的未必。因为碱面事实上就是一种纯化学添加剂，跟被人诟病的泡打粉是一样等级的东西，只不过是碱面出现的早、使用的早，就被人们潜移默化的接受了，事实上加入碱面会让馒头中的B族维生素之类的营养物质有不小的损失，但这不妨碍人们坚信用碱面就是更 健康 、更营养的， 这是出于 情感 上的认同或者饮食文化上的认同。
综上所述虽然白醋发面更高效、快捷，也曾经被宣传过，但是少有人有相关的回忆和口味上的认同感，所以也就不会使用这种方式来制作面食。我个人也只是偶尔赶时间的时候，会在正常和面的情况下滴几滴白醋进去，可以帮助加快发酵的过程。
其实白醋真的是一个挺神奇的东西，好像除了食用之外，它在其他地方的用处也不少。大家还知道哪些白醋的妙用吗？欢迎评论分享给我们哦。
方法一：酵母粉发酵法
我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是想要快速发面用老面就比较不容易了，因为我们本身老面的量有限，老面内含的酵素也有限。用酵母粉快速发面的办法就是把我们平时发面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来加速面的发酵
方法二：加白糖发酵法
在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是用发酵粉，和面的时候在面粉中加入适量白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素发酵，从而加快发面的速度。
方法三：白醋发酵法
白醋的酿制也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋发面的的时候是通过活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，从而加快了面粉的发酵速度。
方法四：增加水温发酵法
我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面。这里用的温水可以在保证不会把面烫熟的情况下，可以适当的增加水温，来加速发酵粉或者老面中的酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉酵母的活性，面就不会发了。
方法五：增加并保持发酵过程的温度
如果我们在发面的时候只是用了老面或者酵母粉，发酵时间有点长，我们又着急用发面，我还有个方法，就是把面盆放在盛有温水的锅里或烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵。
生在 湖北，长在武汉，从小到大米饭是主食，好多年前，那时我们家没有燃气灶、没有电饭锅，只有蜂窝煤，煮饭的过程也相当麻烦，但好在那样的日子，在我的人生中，几乎可以忽略不计，当时我虽然小，但还是有少许记忆的；
随着 国家改革开放的深入，我家用上了液化气，做饭也用上了电饭锅，甚至有一段时间，非常流行用高压锅煮米饭，也是非常的便捷、快速；
回忆过往，当年的我，始终都想不明白，煮米饭这么麻烦的事情，都有了电饭锅这种便捷的工具，为什么爸妈在家包饺子，因为发面等一系列问题，为了吃上一顿饺子，真是要忙碌上一整天，发面、醒面、和面、擀饺子皮、剁肉馅、调制饺子馅，最后才是包饺子；
由于 耗时、费力，做过几次，消耗掉爸妈的热情之后，我家有十多年就再也没有包过饺子，直到菜市场有成品的饺子皮销售之后，包饺子这件全家参与的活动，才重新出现在我家；
这道 问答题，明明问的是，白醋发面的快速方法？为什么上文，我要从包饺子开始说起，因为，在武汉，几乎是不会在家，蒸馒头、做花卷的，所以，发面在我的记忆中，始终都是一件非常麻烦、不太容易成功的事情；
多年之后，下厨房做饭，全权由我负责，做面食得益于众多的菜谱和老婆的帮助，以前给大家介绍过，老婆还没出嫁前，家中的左邻右舍都是北方人，所以，她的爸妈也会做面食，而且她家还非常喜欢；
在同岳母的一次闲聊中，介绍起在家发面蒸馒头、蒸花卷的困惑，抱怨发面的等待时间太长，为了给家中的父母做面食，往往都会耗费大半天的时间，岳母这时给我说起白醋快速发面的方法，正好可以用来回答题主的这道问答；
白醋发面的快速方法？
岳母说，白醋来发酵面粉，十几分钟，效果那时立竿见影，如果只用白醋来发面，做好的馒头、花卷可能会有少许的酸味，如果我们在发面时，放入少许的食用碱，进行中和，这样处理之后，就不会有任何味道了；
白醋进行面粉发酵， 具体的做法如下：
1、大约500克的面粉，放入大约50ML的白醋，放入250ML左右的温水，分多次放入，放入少许的食用碱；
2、搅拌均匀后，将絮状的面粉揉搓成光滑的面团，之后将盛有面团的容器放入温水的锅中，提高发酵面团时的环境温度，大约10多分钟后，就能看到明显的效果；
白醋发面的快速方法？
写到最后，还想啰嗦几句，用白醋来发酵面粉，十几分钟，效果那是立竿见影，如果只用白醋来发面，做好的馒头、花卷可能会有少许的酸味，我们在发面时，放入少许的食用碱，进行中和，这样处理之后，就不会有任何味道了；
白醋发面的快速方法？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您在家快速发面的方法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
你好，很高性回答你的问题。我们在制作包子或是馒头发面的时候，用到最多的就是酵母或是食用碱了，在整个制作过程中，所用时间最长应该就算发面了，多则3个多小时，少则1、2个小时，如果中午想吃馒头，那就得早早的起床，和面和发面，才能赶得上中午的午餐。
那有没有一种快速的发面方法呢？这个还真有，用什么东东能够快速地发面，而且还一样的美味好吃，这个东东就是白醋。其实白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它来发面，那速度可是“嗖嗖的”！是不是没想到呀！
用白醋发面怎么发呢？下面就来跟朋友们分享一下用它来发面的方法。
需要用料 ：面粉、白醋、温水
制作方法 ：
1、把面粉放入容器中，兑上适量的白醋拌匀后，再加入适量温水把面揉至光滑。盖上保鲜膜放入有太阳的地方，静至10分钟即可。
问：那如果冬天没太阳是不是要延长时间？
答：不用呀，可以隔水放入有温水的锅中进行发酵，效果也是一样的。
问：用白醋来发面，面有酸味怎么办？
答：可以加入少许的食用碱在里面来中和酸味。
问：那用白醋发面它们的比例是多少呢？
答：500克面粉配50克白醋配5克食用碱
问：除了白醋、酵母和食用碱以外，还有什么可以发面？
答：除了这些以外，还可以用酸奶、白糖、白酒来发面。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持！谢谢大家！
食材：面 水 酵母粉 泡打粉 白糖 白醋 食用碱
方法/步骤
1
首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。
2
接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。
3
面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
4
想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。
5
先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
6
让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。
现在的醋是勾兑的，不能当酵母用，千万不要信。
