怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴，具体的做法如下：
主料：鸡一只。
辅料：豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量。
1、鸡肉切成块，热水下锅绰水，六分钟左右即可。
2、绰水出来的鸡肉，用清水洗干净。
3、炒鸡肉放多点油，油热加鸡肉翻炒，加老抽，生抽和豆瓣酱继续炒，炒十分钟，炒的锅中几乎没油加多点凉水放八角，白芷，姜开始小火炖。
4、炖一个半小时左右放大葱，盐继续炖。
5、肉熟后加入土豆，土豆熟，关火就做好了。
鸡肉剁好块以后，一定要放在清水中清洗至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候，口感也不发柴。焯水时应该将鸡肉冷水下锅，再炖制的时候，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。
炖鸡肉的方法如下：
原材料：三黄鸡半只、鲜香菇三颗、枸杞少许、八角一颗、花椒少许、大葱少许、老姜少许、白芷少许、精盐少许、料酒少许。
步骤：
1、将三黄鸡剁成麻将块大小，放在清水中清洗三遍以上备用。
2、将鲜香菇去掉根部，然后在表面打上十字花刀，放在空碗中备用。再准备一个碗，大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。
3、锅烧清水，将鸡肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫，将其倒出冲凉水备用。
4、净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金黄色时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。
5、临出锅时，加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。
又嫩又烂不老不柴炖鸡肉步骤：
主料：鸡半只、海鲜菇一袋、蟹味菇一盒。
辅料：葱三小根、蒜适量、姜一小块、盐适量、料酒适量、花椒粒适量。
1、半只鸡切块，洗去血水，锅中加水，放料酒，葱，姜大火烧开水汆烫。
2、葱切段儿，姜，蒜切片儿，适量花椒。
3、鸡肉冷水入锅，加小部分葱和姜片，加料酒大火煮开，撇去浮沫，捞出备用。
4、菌类洗净控干备用。
5、汆烫好的鸡肉，放入干净锅中，加剩余葱姜及花椒，加水大火炖煮，喜欢喝汤多加一点水。
6、水开十分钟后放入菇类，加盐，继续炖煮。
7、中小火慢炖一个小时，视鸡肉的鲜嫩程度，煮到鸡肉软烂适口即可，嫩鸡肉的时间减量。
8、炖鸡肉完成。
