Question

香肠灌完之后，是风干好吃，还是晒干好吃？

Answer 1

您好，香肠灌好之后，风干也好，烘干也好都可以，就是不能全靠晒干。 香肠如果晒的时间长，就会出油，油脂会变质，就会有哈喇味。如果有些地方的口味习惯是暴晒的话，也最多晒出油即可，不会太长时间的暴晒。我好想记得闽南喜欢吃晒出油的香肠。

一般在冬季，气候干燥的地方多是风干，风干能给肉类带来最具腌腊风味的咸香味。在寒冷的北方冬季，一般十天左右，放在通风处的香肠就会吹干，就可以食用了。

当然凡事都有例外，我今天刚买的塔城的风干马肉和马肉香肠。在当地就是在熏房里先熏制后，再风干的。北方的一些极寒地区也有很多地方是喜欢吃熏制腊味的。

在湿润的西南地区，冬季的香肠类，如果实在太湿，腌腊类一般是熏制后，放在通风处风干，或者是放在灶台上方利用每次做饭的烟火气慢慢烘干。这种香肠带有熏制特有的香味，再风干或者烘干后能长时间的收藏不变质。当然，如果湿度还适当，也不长时间下雨，直接风干也是可以的，比如大名鼎鼎的麻辣香肠。

我们再往南走，来到广东。虽然在广东人眼里我是个北佬。但广式香肠是我最喜欢品种，特别是小粒肠。蒸出来的小粒肠，一整颗塞到嘴里，用牙轻轻一咬，它会瞬间在嘴里爆浆，酒香四溢，无与伦比。广式香肠是不需要风干，最早是进烘干房，传统的烘干房需要每隔不久就要调整温度和湿度，来达到最好的效果，非常繁琐。这门手艺也是渐渐的要失传了。

现在一般是制作好后直接放入烘干机里烘干的。烘干后可以直接打包出售，不需要再风干了。

所以，无论香肠的制作工艺不同，偶尔晒晒可以，但是绝不会放在太阳底下长时间晾晒的，这点可以肯定。

另外，尽量不要户外晒，因为有贼惦记。

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我听那些做腊味类的师傅说好的腊肠肯定是要阴干，就是放在一个阳光不强但是要通风的地方挂一两个月为最好。

下面是我家做香肠用到的一些工具

我个人觉得风干好，咱们老家特色，腊月灌好香肠往防盗网上一挂，一排排，一串串，真带劲。如果是在农村，还会稍微烟熏下，烟熏的材火就讲究了要柏树丫，微醺，也不能熏狠了，这样吃起来就美味极了。

挂在不朝阳的通风处风干，我家是有暖气的、唯一不热的就是一个朝北的小阳台，刚好挂香肠，环境是打开阳台窗子，关好和室内相通的门。两周，晾得非常好。

香肠还是风干会比较好的，为什么这么说呢？

第一、把香肠放到太阳底下晒得话容易引起变质，发霉；

第二、放在太阳底下晒，由于温度较高，香肠表面会渗出很多油脂，不好清理；

以上是我的观点，希望对你有帮助。

这个问题我应该最有发言权了