Question

怎样自制凉粉?

Answer 1

自制凉粉食谱

图片参考：f20.yahoofs/blog/OAp5xFKRGBL3U2M6JLgnfhQ-_13/blog/ap_20080826093456787?ib_____D5Zpbe5D_

材料：
1. 洗净凉粉草 80 克加清水 1360 毫升，枧水 2 克煲煮 1 小时。
2. 取出草渣以布包住拧干汁后，再拧干余下滑潺潺的草胶。
3. 全部再次倒回煲内再煮 15 分钟，重复拧出草汁。
4. 煲煮时间要视乎凉粉草的软硬，枧水可酌量增加。
5. 凉粉草枝叶有层薄皮包裹，煮软后用力擦拧就是草胶。
6. 过滤煮剩 900 毫升，用 100 毫升凉粉水调匀 60 克粟粉。
7. 剩低嘅凉粉水和粟粉水分别都要再隔渣，保持幼滑。
8. 手持竹筷将粟粉水倾入煮滚嘅凉粉水中。
9. 用中细火边搅边煮至浓稠后熄火。
10. 离火后仍然用 4 只竹筷不停顺方向搅至滑身。
11. 制作最关键就是搅拌至冷却，根本未倒落盆就会自行凝固。
12. 应趁未凝固前尽快将该糕糊状倒落盆，摊冻后即成凉粉。
,【简介】
广东凉粉不是北方说的那种凉粉，在广东算是一种食疗，做凉粉与卖凉粉都是仅限于夏天。

【做法】
一般做法是：取凉粉草放在大铁锅里用水熬，经过约一小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。这时候把草捞起，然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进粘米粉。一般是一斤凉粉草兑1.5斤米粉。然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里，让其自然冷却。这就成了广东人夏天很喜欢吃的消暑食品——广东凉粉。

【历史】
凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰"凉粉糕"。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。后来，这个方法很快就在广州流传开去，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。
时至今日，凉粉糕一直没有重大改变，只是佐料有所不同而已，不用糖胶拌吃，就改用炼奶或蜜糖拌，最多都是加些菠萝或提子上去罢了。

图片参考：visitgd/images/content/2007/20071029155949359755
,街市买一大旧黑色凉粉已制好.
买返黎先用冻滚水洗洗佢, 切粒.
另用片糖煲水,制糖水. 糖水凉后才放凉粉粒哦.
我就钟意拌入杂果, 椰果tim~ 食时再加d淡奶~
亦可加入红豆, 淡奶, 冰...整红豆凉粉冰~
另外加入椰汁+凉粉都好好味嫁~,