腊瘦肉太干怎么做好吃?
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腊瘦肉是一种传统的中国特色食品,肉质肥瘦相间,口感香酥可口。如果腊瘦肉太干,可以通过以下方法让它变得更加美味:
用温水浸泡:将腊瘦肉放入温水中浸泡1小时左右,让肉质吸收水分,使肉质变得柔软。
切片蒸热:将腊瘦肉切成薄片,放入蒸锅中蒸热,这样可以让肉质变得更加柔嫩,口感更好。
切丝煮热:将腊瘦肉切成细丝,放入开水中煮热,让肉质变得柔软。
烤制:将腊瘦肉切成薄片,放入烤箱中烤制,可以增加肉质的香味和口感。
拌凉菜:将腊瘦肉切成丝或薄片,与蔬菜拌在一起做成凉菜,可以减少肉质的干燥感,让口感更加清爽。
无论采用哪种方法,都应该根据个人口感和喜好进行调整。同时,在烹制过程中加入适量的调味料,如酱油、花椒、葱姜蒜等,可以提升腊瘦肉的口感和味道。
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腊肉的吃法不多,最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉2种做法,想要做得好吃并不简单。为了长时间保存,腊肉腌制时都放了大量的盐,所以口感非常咸。又经过长时间的暴晒、熏烤,变得又干又硬。炒腊肉时,如果切了直接炒,肯定是又咸又硬,还很油腻,不会好吃。
腊肉具有特殊的腊香味,如何在炒制时激发出这股香味呢?也需要掌握技巧。
新鲜肉非常软嫩,直接炒就行了,可腊肉不行,今天和大家分享一下炒腊肉的技巧,家里有腊肉的快学学,保证和饭店里炒得一样好吃,又香又嫩,不咸也不油腻。
炒腊肉的技巧
大厨说,腊肉要处理好,这3步很重要,就是泡、烤、煮。
1、泡
腊肉的盐分高,几乎没有水分,先要用淡盐水浸泡2小时,能有效去除多余的盐分,并让腊肉吸收水分,慢慢变软。
2、烤
腊肉风干后,就数猪皮是最硬的,如果直接炒根本咬不动。应该把腊肉皮朝下,放在热锅上烫一烫,把猪皮烫至焦糊,再用钢丝球擦干净即可,这样猪皮虽然有嚼劲,但口感很软嫩。
3、煮
烤完猪皮后,还是不能直接炒,还需要把腊肉煮一下。把腊肉开水下锅,煮20分钟,捞出后趁热切片即可。腊肉煮多久能熟?一般是15~30分钟即可,拿一根筷子扎一下,能轻松扎进腊肉就行了,不用煮太长时间。
下面和大家分享一道好吃的【竹笋炒腊肉】,腊肉软嫩,竹笋脆爽,味道太香了。
准备新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。
【做法】
1、腊肉经过泡、烤、煮3步,切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅,焯水10分钟,捞出后用清水浸泡2小时,捞出后切成薄片。
2、大蒜剥皮后切蒜末,生姜切姜末,干辣椒切段,蒜苗剥洗干净后切段。
3、锅里倒入少量油,下入腊肉后小火煸炒,当肥肉部分变透明,瘦肉部分变金黄时,先把腊肉拨到一边,下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。
4、淋入一勺生抽,快速翻炒出酱香味,倒入切好的笋片,加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段,翻炒至断生后即可关火出锅。
好吃的竹笋炒腊肉就做好了,腊肉软嫩鲜香,竹笋吸收了腊肉的香味和油脂,口感饱满油润,非常下饭。
腊肉具有特殊的腊香味,如何在炒制时激发出这股香味呢?也需要掌握技巧。
新鲜肉非常软嫩,直接炒就行了,可腊肉不行,今天和大家分享一下炒腊肉的技巧,家里有腊肉的快学学,保证和饭店里炒得一样好吃,又香又嫩,不咸也不油腻。
炒腊肉的技巧
大厨说,腊肉要处理好,这3步很重要,就是泡、烤、煮。
1、泡
腊肉的盐分高,几乎没有水分,先要用淡盐水浸泡2小时,能有效去除多余的盐分,并让腊肉吸收水分,慢慢变软。
2、烤
腊肉风干后,就数猪皮是最硬的,如果直接炒根本咬不动。应该把腊肉皮朝下,放在热锅上烫一烫,把猪皮烫至焦糊,再用钢丝球擦干净即可,这样猪皮虽然有嚼劲,但口感很软嫩。
3、煮
烤完猪皮后,还是不能直接炒,还需要把腊肉煮一下。把腊肉开水下锅,煮20分钟,捞出后趁热切片即可。腊肉煮多久能熟?一般是15~30分钟即可,拿一根筷子扎一下,能轻松扎进腊肉就行了,不用煮太长时间。
下面和大家分享一道好吃的【竹笋炒腊肉】,腊肉软嫩,竹笋脆爽,味道太香了。
准备新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。
【做法】
1、腊肉经过泡、烤、煮3步,切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅,焯水10分钟,捞出后用清水浸泡2小时,捞出后切成薄片。
2、大蒜剥皮后切蒜末,生姜切姜末,干辣椒切段,蒜苗剥洗干净后切段。
3、锅里倒入少量油,下入腊肉后小火煸炒,当肥肉部分变透明,瘦肉部分变金黄时,先把腊肉拨到一边,下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。
4、淋入一勺生抽,快速翻炒出酱香味,倒入切好的笋片,加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段,翻炒至断生后即可关火出锅。
好吃的竹笋炒腊肉就做好了,腊肉软嫩鲜香,竹笋吸收了腊肉的香味和油脂,口感饱满油润,非常下饭。
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一、食材:腊肉、青椒、蒜瓣、花椒、调味品各种。
二、方法与步骤:
1、把腊肉切成合适大小的块状,把肉切好之后,将其放在温水中浸泡十五分钟左右。浸泡时间足够之后,将其捞出,然后起锅烧水。等水开了之后,将浸泡好了的腊肉放进锅中煮一分钟左右。之所以将腊肉进行浸泡,是让其更软一些,而将腊肉煮一分钟是让其里面吸收水分,这样做出来的腊肉就不会很硬了。
2、腊肉放入锅中煮一分钟之后,将其捞出备用。接下来起锅烧油,注意油不要放得太多,因为腊肉里面会出油。油热之后,将蒜瓣和花椒放入锅中爆香。等闻到香味的时候就将含有很多肥肉的腊肉先放进锅中煎制,让其出油。
3、等肥肉的油出的差不多了,就将瘦肉放进锅中炒制。注意炒瘦肉的时间不用过长,因为之后加入青椒还是需要炒制一段时间的,如果时间太长,肉质会很老,口感不好。
4、等闻到腊肉的香味后,就将之前切好的青椒倒入锅中,注意此时一定要开大火进行翻炒。
5、等青椒表面稍微变色,就加入适量的盐和糖,再加入适量的温水炒制一会,就可以将其盛出食用了。
三、注意:
1、炒青椒的时间不宜过长,不然青椒会变得软乎乎,没有口感。
2、因为腊肉本来就有咸味,所以后期加入的盐尽量少一点,不然会特别咸。
二、方法与步骤:
1、把腊肉切成合适大小的块状,把肉切好之后,将其放在温水中浸泡十五分钟左右。浸泡时间足够之后,将其捞出,然后起锅烧水。等水开了之后,将浸泡好了的腊肉放进锅中煮一分钟左右。之所以将腊肉进行浸泡,是让其更软一些,而将腊肉煮一分钟是让其里面吸收水分,这样做出来的腊肉就不会很硬了。
2、腊肉放入锅中煮一分钟之后,将其捞出备用。接下来起锅烧油,注意油不要放得太多,因为腊肉里面会出油。油热之后,将蒜瓣和花椒放入锅中爆香。等闻到香味的时候就将含有很多肥肉的腊肉先放进锅中煎制,让其出油。
3、等肥肉的油出的差不多了,就将瘦肉放进锅中炒制。注意炒瘦肉的时间不用过长,因为之后加入青椒还是需要炒制一段时间的,如果时间太长,肉质会很老,口感不好。
4、等闻到腊肉的香味后,就将之前切好的青椒倒入锅中,注意此时一定要开大火进行翻炒。
5、等青椒表面稍微变色,就加入适量的盐和糖,再加入适量的温水炒制一会,就可以将其盛出食用了。
三、注意:
1、炒青椒的时间不宜过长,不然青椒会变得软乎乎,没有口感。
2、因为腊肉本来就有咸味,所以后期加入的盐尽量少一点,不然会特别咸。
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1.将腊瘦肉洗净切成小块;
2.将腊肉块放入沸水中焯一下,凉透后滤去水分;
3.将腊瘦肉片放入碗中,淋上精盐、香油、料酒等调料;
4.把腊瘦肉片放入锅中用大火快炒,肉片至均匀金黄色即可。
2.将腊肉块放入沸水中焯一下,凉透后滤去水分;
3.将腊瘦肉片放入碗中,淋上精盐、香油、料酒等调料;
4.把腊瘦肉片放入锅中用大火快炒,肉片至均匀金黄色即可。
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蒸一下切片再炒,或者切成片在蒸米饭的时候,等米饭水变少把腊肉片放上去,等米饭熟了米饭也带着腊肉的香味。
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