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猪排骨怎么选？各部位特点及做法介绍科普

Answer 1

猪排骨是一种常见的食材，常用的部位有前排、中排、后排等。每个部位的肉质和口感都有所不同，因此不同的烹饪方式也会选择不同的部位。以下是猪排骨各部位的特点及做法介绍：
1. 前排：前排就是整块排骨的最前端，靠近脖子的部位，这部分猪骨骨头比较短，肉质比较少，但是喜欢吃脆骨的可以买这一段，因为这一段的脆骨是最多的。 这一部分的排骨比较好辨认，将排骨翻开，会看见边缘有白色段，那就是脆骨的部位。 前排的肉质虽然少，但是口感比较嫩，因为靠着脖子脂肪比较多，而且色泽比较深。 前排整体比较不规则，长短不一。
2. 中排：中排就是大家知道最贵的那一部分，最好辨识，整体形状是成方形比较规整。中排上面连的是五花肉，所以中排的肉质是肥瘦相间的，口感非常好，骨头的长度比较长而且圆润。这样的排骨比较适合做红烧或者烤着吃。
3. 后排：后排是靠近猪尾巴那几根的排骨。 这一部分的肉质就补觉偏瘦，很紧实，没有前排的脂肪多，吃起来就比较硬。 骨头也比较粗壮，没有什么脆骨。
下面是从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
1. 食材清单：
- 主料：500g 猪排骨、1 块姜、2 颗 八角、3 片 桂皮、1 根 香葱、1 根 青椒、1 根 红椒、1 根 蒜苗、1 根 大葱、适量 盐、适量 酱油、适量 白糖、适量 鸡精、适量 胡椒粉、适量 豆瓣酱、适量 豆豉辣酱、适量 蚝油、适量 生粉
- 辅料：姜蒜末、小米椒、芝麻、香菜
2. 制作步骤：
- 猪排骨洗净后斩成3厘米见方的小块，加入淘大酱油、白糖、鸡精、料酒、姜片、冷水腌制20分钟。
- 热锅冷油下入姜蒜末、小米椒、芝麻、香菜，炒出香味。
- 倒入腌制好的排骨，翻炒均匀。
- 加入豆豉辣酱、蚝油调味，翻炒均匀。
- 加入适量的冷水，水量略低于排骨的高度。
- 大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
- 最后大火收汁，撒上香菜即可。

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