Question

求教如何区分母猪排骨

Answer 1

母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，骨髓呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗。正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差，肌肉纹路比较粗糙。母猪肉营养差，无香味。

正常的猪排骨能够清晰地看出他的划分情况，具有明显的分界线，但是生产后的母猪排骨处划分线不明显，肉质的弹性较小，这样一来根据肉的质感就可以清晰地辨别出到底是公猪还是母猪。

猪肉区别

区别一块猪肉到底是公猪肉还是母猪肉，首先要看他的脂肪，也就是我们常说的肥膘，像那些脂肪层颜色是白色的，比较有光泽。这样的猪肉口感好，是公猪肉，而母猪肉脂肪较低，具有很厚的肉皮，被大家称作嚼不烂的猪肉，外皮粗糙，肉质松软没有嚼劲。

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

Answer 2

猪排骨比一般猪宽，就是骨头大，扁叶宽，手摸上去没有油水，色发红色，这样的排骨炖不烂