Question

关于制作寿司的几个小问题

想问一下各位有经验的朋友，我买了一包做寿司的紫菜，一包有十大张，一下子肯定用不完，想知道剩下的紫菜应该怎样放置啊？用放冰箱里吗？还有就是寿司做好后用不用再加热啊？是直接就可以吃吗？那假如里面夹了些生东西怎么办啊，最后讲下寿司里包的蛋条是怎么做的吧。
先谢谢啦！
请不要复制一些制作寿司的长篇大论过来！谢谢！！

Answer 1

啊？寿司当然是吃生的了，完全不用加热。首先你的米饭保证煮熟的哦。而且整个做寿司的过程要保持干净，如果你有加生鱼片这些的话，也要保证这些是干净新鲜的。要不会拉肚子哦。
剩下的紫菜拿个保鲜袋装起来放到冰箱最下面那格，如果是两层的冰箱，就放到下面一个就好。为了保证好吃，开封的紫菜还是尽快吃完，或者像我，套多几个保鲜袋。

至于蛋条比较有难度。我不知道你说的是不是这一种。你要先煎一张蛋皮。在锅里倒一点点的油，如果你控制不了用量，教你个办法，用干净的纸巾沾点油直接去擦在锅里。油不能多的原因是多了蛋皮就会起泡而不是很平坦很漂亮的一张。然后热锅，鸡蛋打散打均匀倒在锅里，尽量均匀的摊开在锅底，面积越大越好，当然，这很难。。。。。我一般摊出来的面积都很小，只有外婆才能摊得那么大。
煎熟之后把整张蛋皮拿出来，尽量保持整张哦。然后像卷山东煎饼一样卷起来，宽度这些随你自己喜好把握吧。卷实点，个人觉得越实越好吃，不会散散的。然后把这条蛋卷切成一块一块，你看横切面，就是你想要的蛋卷了。把它摆在米饭上，就是蛋卷寿司啦。

Answer 2

我想说的一楼的大哥都说了
看来一样都是同行啊 呵呵
对啦 没错就是一楼那样说的做OK
补充下 那个不是叫紫菜 是海苔
下次拿出来用的时候 如果太软可以在火上烤烤 干脆的最好
还有蛋的煎法 大致相同 不过一般是一个锅弄5卷（难度）
用的是平底锅 记住咯！

Answer 3

紫菜用不完放在厨房就好了 不要往冰箱里面放 不然就潮了

寿司肯定不能加热的 要把米饭拿寿司醋拌好放凉再卷寿司的

夹生鱼片，黄瓜蔬菜等当然要生的啦！

蛋条很简单 你往过里打鸡蛋铺均匀接着翻一下就成一张蛋饼 切一下就好了

也可以切成一大片的放在米饭上面卷

教你几个窍门：寿司醋买不到的话 把白糖和醋按大约1：2比例混起来就差不多了
卷寿司的时候手先蘸下水 就不会让米粘手上了。

米饭要蒸的干一点。

Answer 4

做寿司，寿司饭是关键。用质量好的大米，饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1：6

把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。
把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。
将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！
可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。这次放的是蟹肉，色拉酱，鲜贝和苹果。三文鱼也可以
之后顺势用竹帘将紫菜卷起。
还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟

切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根据个人喜好和需求，一条寿司可以切成4～8片
大功告成!

上面那种做法是内卷，这次教大家一种外卷。很简单的，保证大家看过后都会做！做外卷寿司的饭要比内卷得多一些，差不多是内卷的1又1／3
将饭由左至右放在紫菜的上部
把饭由上至下铺好。要均匀！
将紫菜翻过来，饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子，防粘的。馅料和内卷一样，自己喜欢就好。放在紫菜中间！然后轻轻卷起来
光卷好还不算完，还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟，但是要轻。不要把饭压扁了
定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料，做一些点缀！
然后该切了。和内卷一样，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，这一霎那就当自己是一名刀客。：P 要让切口平整才好看
大功告成!
寿司的做法

主要原料：
米，醋，鱼。

先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

饭团式：
鱼的做法
这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷：

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：
黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：
日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）

饭，千万不要压，要慢慢的推，放上自己喜欢的东东，这个时候要压紧，上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了。