Question

开胃菜有哪些？

Answer 1

开胃菜有：

糖醋鱼块

1，将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片

2，放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟

3，平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入

4，小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中

5，用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁

6，另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌

7，最后淋上水淀粉勾芡

8，将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上

9，最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可

红烧肉末茄子

1，将茄子去皮，切成自己爱好的形状，用水泡着（防止氧化变色），蒜切细备用。

2，取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精（量的多少根据茄子多少来定）。

3，瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。

4，肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，防止茄子沾锅。

5，把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水。

6，加入肉末在茄子上，翻炒均匀，如果觉得茄子看上去不够粘稠，请勾芡（生粉+水倒入锅中），小编这个肉末是加了生粉的，所以茄子粘稠度够了，不过正常情况都需要单独勾芡。

7，撒上葱花就可以出锅啦！

Answer 2

当前，大多酒家在客人点菜前供应开胃菜，品种有自产自销的油氽花生、多味酱菜，也有供应招牌菜的，像咸菜、霉干菜、香豆腐干、苔条花生等，而鲜墙房传菜馆上的开胃菜是长生果，供客人尽吃。有些上档次的酒家，干脆上几道休闲食品，如开心果、话梅、薯条、龙虾片等。有的酒家，更是在开胃菜上做足文章，将开胃菜称为餐前小食，品种有香椿头豆腐、咸菜卤发芽豆、盐水麻油萝卜、萝卜干毛豆、开胃萝卜片、凉拌海带、麻辣粉条、功德林素火腿、马兰头拌香干等，突出休闲口味、乡村口味、野味口味，以素菜为多，价格也便宜。别小看开胃菜，开饭前，它的色、香、味，每每让人胃口大开；有时只要尝下开胃菜，便知道这家店的菜肴功底如何？开胃菜还有休闲口味的榨菜丝、萝卜干和休闲食品素鸡、香干、鸭肫干，还有不同时令的发芽豆、油氽花生等，餐前吃开胃菜成了一种新的时尚。

Answer 3

夏季开胃常用的菜肴有哪些
　　夏季的时候很多人都会出现一个问题，就是当夏季的时候我们很多人都是没有胃口的，所以夏季的时候我们就要吃一些能开胃的凉拌菜，下面我们就给大家介绍比较常见的凉拌菜。
　　爽口芹菜丝
　　原料：芹菜500克，鸡蛋一只。
　　制法：芹菜洗净，擦细丝。鸡蛋磕入碗中，搅匀，放锅内煎成饼，取出切细丝。芹菜丝、蛋皮丝中调入白糖、白醋、香油，拌匀即食。
　　特点：甜酸适口，黄绿相衬。
　　田间三爽
　　原料：白萝卜200克，胡萝卜150克，黄瓜150克，盐、味精、白糖、葱油、香油各适量。
　　制法：白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，用刨片机刨成薄片，改刀成面条状，放冰水中浸泡10分钟捞出。把盐、味精、白糖、葱油、香油入碗中搅匀，倒在菜上。
　　特点：色泽醒目，口感脆香。
　　香油芥菜
　　原料：鲜芥菜500克，白糖、米醋各适量，青萝卜200克，白菜帮三片。
　　制法：鲜芥菜洗净擦细丝，放坛子内加糖100克，米醋20克，青萝卜顶刀切圆片。把白菜帮、萝卜片放入坛子口盖严，焖约24小时，取出，淋几滴香油即可食用。
　　特点：甜酸辣香，爽口开胃。
　　炝莴笋丝
　　原料：莴笋500克，胡萝卜10克，花椒20粒，花生油、盐、味精、糖、米醋各适量。
　　制法：把莴笋去皮洗净，切细丝，胡萝卜切丝;花椒放入油中，制成花椒油，捞出花椒粒。把盐、糖、味精、醋搅匀，倒在莴笋丝上，淋上花椒油，装盘上桌。
　　特点：酸辣脆香。
　　鲜泡心里美
　　原料：心里美萝卜300克，野山椒、白醋、白糖、盐、味精各适量。
　　制法：把心里美萝卜洗净，在菜板上左手按住萝卜，右手执刀，左手滚动，刀跟进，旋转一圈，将萝卜皮旋下，切块。把野山椒、白醋、白糖、盐、味精调匀，倒入萝卜皮中拌匀，放保鲜盒中，置保鲜4～5小时，装盘食用。
　　特点：凉爽，酸脆。
　　上面这些夏季的凉拌菜都是色香味比较好的菜肴，这些菜肴都是比较时候我们夏季开胃的菜肴，所以我们应该在夏季胃口不好的时候多吃一些

Answer 4

开味小菜（Relish），又称开胃小菜、开胃菜，食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。而这些菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同，食用方法通常也可有异。另外，有时候于某程度上与佐料很难区分。有醋泡开胃菜,番茄烩肉片,开胃菜——仔姜肉丝,老北京开胃菜--爽口芥末墩儿,镇定开胃菜,开胃菜蒸鱼腩,秋季开胃糖醋藕丁炒肉丁,小孩开胃菜---大头菜蒸猪肉等等菜种。

Answer 5

西方食物的开味小菜通常为蔬菜，如生菜。而东方则种类较为繁杂，常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、鱼干等。
　　开胃菜：它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味，适合各种人群食用,并具有开胃作用。