开胃菜有哪些?
开胃菜有:
糖醋鱼块
1,将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片
2,放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟
3,平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入
4,小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中
5,用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁
6,另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌
7,最后淋上水淀粉勾芡
8,将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上
9,最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可
红烧肉末茄子
1,将茄子去皮,切成自己爱好的形状,用水泡着(防止氧化变色),蒜切细备用。
2,取一个小碗,在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精(量的多少根据茄子多少来定)。
3,瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀,热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
4,肉末盛出之后,放入茄子在锅中,加半碗清水,倒入步骤2准备在小碗里的调料,这里可以不用翻动茄子,只需要晃动锅就可以了,防止茄子沾锅。
5,把切好的蒜加入锅中,盖上锅盖,焖至茄子脱水。
6,加入肉末在茄子上,翻炒均匀,如果觉得茄子看上去不够粘稠,请勾芡(生粉+水倒入锅中),小编这个肉末是加了生粉的,所以茄子粘稠度够了,不过正常情况都需要单独勾芡。
7,撒上葱花就可以出锅啦!
参考资料: http://local.sh.sina.com.cn/yhzn/meishi421.html
夏季的时候很多人都会出现一个问题,就是当夏季的时候我们很多人都是没有胃口的,所以夏季的时候我们就要吃一些能开胃的凉拌菜,下面我们就给大家介绍比较常见的凉拌菜。
爽口芹菜丝
原料:芹菜500克,鸡蛋一只。
制法:芹菜洗净,擦细丝。鸡蛋磕入碗中,搅匀,放锅内煎成饼,取出切细丝。芹菜丝、蛋皮丝中调入白糖、白醋、香油,拌匀即食。
特点:甜酸适口,黄绿相衬。
田间三爽
原料:白萝卜200克,胡萝卜150克,黄瓜150克,盐、味精、白糖、葱油、香油各适量。
制法:白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净,用刨片机刨成薄片,改刀成面条状,放冰水中浸泡10分钟捞出。把盐、味精、白糖、葱油、香油入碗中搅匀,倒在菜上。
特点:色泽醒目,口感脆香。
香油芥菜
原料:鲜芥菜500克,白糖、米醋各适量,青萝卜200克,白菜帮三片。
制法:鲜芥菜洗净擦细丝,放坛子内加糖100克,米醋20克,青萝卜顶刀切圆片。把白菜帮、萝卜片放入坛子口盖严,焖约24小时,取出,淋几滴香油即可食用。
特点:甜酸辣香,爽口开胃。
炝莴笋丝
原料:莴笋500克,胡萝卜10克,花椒20粒,花生油、盐、味精、糖、米醋各适量。
制法:把莴笋去皮洗净,切细丝,胡萝卜切丝;花椒放入油中,制成花椒油,捞出花椒粒。把盐、糖、味精、醋搅匀,倒在莴笋丝上,淋上花椒油,装盘上桌。
特点:酸辣脆香。
鲜泡心里美
原料:心里美萝卜300克,野山椒、白醋、白糖、盐、味精各适量。
制法:把心里美萝卜洗净,在菜板上左手按住萝卜,右手执刀,左手滚动,刀跟进,旋转一圈,将萝卜皮旋下,切块。把野山椒、白醋、白糖、盐、味精调匀,倒入萝卜皮中拌匀,放保鲜盒中,置保鲜4~5小时,装盘食用。
特点:凉爽,酸脆。
上面这些夏季的凉拌菜都是色香味比较好的菜肴,这些菜肴都是比较时候我们夏季开胃的菜肴,所以我们应该在夏季胃口不好的时候多吃一些
2013-09-23
开胃菜:它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品,特点是菜肴数量少,味道清新,色泽鲜艳,常带有酸味和咸味,适合各种人群食用,并具有开胃作用。