为什么菠菜和豆腐不能一起吃
菠菜和豆腐可以一起食用吗？
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石症。
豆腐含有丰富营养，具有高无机盐、低脂肪、低热量的特点，其丰富的蛋白质对增强体质和增加饱腹感有帮助，还可以使人体血液中铅的浓度降低。同时，菠菜每100克含铁1.6-2.9毫克，还含有丰富的蛋白质，维生素A ，维生素B，维生素C等等，对清理人体肠胃的热毒有帮助，还可以养血、止血、敛阴、润燥。
但是，菠菜里含有很多草酸，而豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，同食后会生成不溶性的草酸钙，会导致钙质流失，还可能沉积成结石。因此，尽量不要把菠菜和豆腐一起吃。
事实上，菠菜含铁量并不最高，也不可以补血。这是因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，会难以吸收，还对人体对铁的吸收利用造成影响，因此，菠菜也不要一次过多吃。
扩展资料
选购菠菜的小窍门
1、挑选菠菜时应该先观察叶片，叶片充分伸展、肥厚、颜色深绿有光泽的菠菜才是好菠菜。如果叶片变黄、变黑、变软，特别是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜，最好不要买。
2、要看看菠菜的茎部，如果有弯折裂开的痕迹，说明菠菜放置时间过长。最后看看菠菜根部，如呈现明显的紫红色表示比较新鲜，如已变黑，表示可能放置时间较久，不是很新鲜，最好不要选购。
参考资料来源：人民网—菠菜和这6种食物一起吃 瞬间变“毒药”
参考资料来源：人民网—豆腐菠菜同食？小心形成结石
菠菜营养丰富，有"蔬菜之王"之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。
菠菜不能和以下食物一起食用。
1、菠菜与黄瓜：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
2、菠菜与牛奶：同食会引起痢疾
3、菠菜与鳝鱼：同食会导致腹泻
4、菠菜与韭菜：二者同食有滑肠作用，易引起腹泻
扩展资料：
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
保障营养，增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
促进人体新陈代谢，延缓衰老
菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
参考资料来源：人民网-豆腐不能和什么一起吃？男人过多吃豆腐的危害
参考资料来源：人民网-菠菜搭配有讲究：5种食物不宜与菠菜一起吃
菠菜和豆腐,不能一起食用是因为，菠菜不能和豆腐一起吃，这可能是中国人最相信的谣言之一，因为菠菜含有高草酸，而豆腐含有大量的钙，两人一起吃会在人体内形成结石，导致肾结石，事实上，这种说法是错误的。相反，一起吃菠菜和豆腐可以降低肾结石的发病率。
大量的人体代谢废物通过肾脏和尿液排出，如草酸、钙离子、尿酸、磷离子、尿素等。尿结石的形成有多种原因，如钙磷代谢紊乱、尿中钙离子含量增加、体内尿酸升高、尿中钙离子浓度升高、尿中钙离子浓度升高等等等。在尿路感染患者中，一些细菌能将尿素分解成游离氨使尿液碱化，并促使磷酸盐和碳酸盐形成以细菌或脓为核心的结石。从结石的组成来看，常见的结石有草酸钙、磷酸钙、尿酸盐、碳酸钙等，因此尿路结石与钙磷代谢紊乱、尿路感染密切相关。
如果菠菜中的草酸单独摄入，会增加血液中草酸的含量血液中的草酸能与血液中的游离钙离子结合，导致草酸钙在肾脏中沉积。如果长期大量摄入草酸，可能引起低钙血症，促进肾结石的产生。
同时吃菠莱和豆腐，豆腐中的钙可以中和草酸，在胃肠道形成草酸钙，人体无法吸收，从而降低草酸被血液吸收的风险。虽然丢失了一些钙离子，但可以降低肾结石的风险。有些人做过实验，把菠菜和豆腐一起炖，菠菜由于含有草酸，因而降低了菠菜豆腐中可溶性钙的含量，菠菜比例越高，可溶性钙越少。草酸溶于水，如果菠菜用水焯两分钟，将水倒掉，可以去掉80%的草酸，从而增加可溶性钙离子的含量。
菠菜含有较多的草酸，能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，但事物都有其两面性。单独吃菠菜，其中的草酸会结合胃内食糜中的部分铁和锌，而且草酸还能够进入血液，沉淀血液中所含的钙，有可能导致泌尿系结石。而将豆腐与菠菜同食，豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合后，就能够保护食物中的铁和锌等元素，还能保证人体内的钙不被草酸结合。
从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素k。
人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。
更值得一提的是，菠菜中的维生素k具有促进骨钙形成的强大功效。维生素k是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素k在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素k，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。
研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素k的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。
幸运的是，维生素k不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素k和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。
还有这个：
菠菜炒豆腐是中国菜肴中传统的一道素菜，但目前有些学者却认为菠菜与豆腐不能一起吃。
菠菜号称“百菜之王”，含有较多的维生素和矿物质，每100克中含蛋白质2.4克、碳水化合物27克、钙72毫克、磷53毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素3.87毫克、抗坏血酸39毫克，其中胡萝卜素含量为白菜的数倍，而且极易为人体吸收利用。菠菜中铁的含量也很高，吸收率可达50％，对贫血患者有益。而豆腐被誉为“植物肉”，含有较高质量的蛋白质，可以在一定程度上代替动物肉类，在加工时加入盐卤，而成为钙的良好来源，与牛奶一样，成为中国人补充钙质的最常用食品，但是由于菠菜中所含草酸可以与钙结合成不溶性钙盐而影响钙的吸收与利用，从而降低了钙的营养有效性，这使有些学者由此产生菠菜豆腐不能一起吃的观点。
由于菠菜中也含有较丰富的钙质，且其草酸的含量是有限的，而豆腐中含有大量的钙质，可以中和一部分草酸并保护其它食物中的钙质。此外，改进烹调方法，如将菠菜先在沸水中焯一下，使部分草酸先溶于水，滤去水后再同豆腐炒食，不仅可以增加营养效果，还能使菜色更加鲜嫩。因此，为了您的营养与健康，请放心食用菠菜炒豆腐。
