大白菜春天还能淹酸菜吗怎样淹制

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高能答主

2021-07-21 · 分享休闲中的点点滴滴!
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大白菜春天还能淹酸菜。

1、不管是用哪种蔬菜腌制,都要先将蔬菜提前晒2-3天,晒干里面的水分,然后将叶子一层层的剥开之后,放进热水中煮上5分钟,然后在冷水中过一下,沥干水分。

2、腌制酸菜的水也很重要,往罐子添加盐水或煮开的米汤,除了这两个,你还可以加一些淘米水,这样腌制出的酸菜味道也特别好,淘米水可以增加酸菜的酸性,还会在腌制的过程中产生氨基酸,氨基酸可以为人体提供丰富的维生素和矿物质元素,这样腌制出来的酸菜口感会更好。

3、腌制时放点白酒,经过处理之后的白菜放入干净无水无油的罐子之后,不过在腌制的时候千万不要碰水和油,否则很容易变质,。

如果罐子里的水多了比较容易漂浮,我们可以拿一块石头把它洗干净,放在卷心菜上面,可以让酸菜更好的发酵,封口时倒入2勺的白酒,这样可以起到杀菌和调味的作用,让酸菜的保存时间更长。

注意事项:

1、不宜食用腌制期太短的腌菜

腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,称为亚硝峰,这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌,蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐,但以后便渐渐减少,一个月后降到安全范围内。

所以,特别是自家腌制菜的时候要注意腌制时间,不要贪快,贪嘴,食用刚刚腌制好的咸菜。购买市售的腌制菜时,也要购买正规商家、厂家生产的腌制菜。

2、有肠胃疾病的患者不宜吃腌菜

腌制菜是酸性食物,腌制的过程也是发酵的过程。腌菜能帮助人体分泌胃酸,开胃解腻,如果患有肠胃疾病的人常吃腌菜,会增加肠胃的负担,可能引起溃疡加重等问题,建议这类人群还是不要食用腌制菜。

凹凸小田螺
高粉答主

推荐于2016-07-15 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道大有可为答主
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可以的
材料
白菜2斤
做法
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
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233吴奶包
2015-03-11
知道答主
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可以 白菜在外面吹一两天拿进屋把它洗干净 把水甩干净 缸底撒一层咸盐摆一层白菜 一层咸盐一层白菜 摆满 压个石头三天后添水 哦了 希望对你有帮助
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坪儿
2015-03-11 · TA获得超过390个赞
知道小有建树答主
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帮助的人:182万
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春天天就暖和了,自己家就不能淹了。淹不好容易中毒。
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