Question

大白菜春天还能淹酸菜吗怎样淹制

Answer 1

大白菜春天还能淹酸菜。

1、不管是用哪种蔬菜腌制，都要先将蔬菜提前晒2-3天，晒干里面的水分，然后将叶子一层层的剥开之后，放进热水中煮上5分钟，然后在冷水中过一下，沥干水分。

2、腌制酸菜的水也很重要，往罐子添加盐水或煮开的米汤，除了这两个，你还可以加一些淘米水，这样腌制出的酸菜味道也特别好，淘米水可以增加酸菜的酸性，还会在腌制的过程中产生氨基酸，氨基酸可以为人体提供丰富的维生素和矿物质元素，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

3、腌制时放点白酒，经过处理之后的白菜放入干净无水无油的罐子之后，不过在腌制的时候千万不要碰水和油，否则很容易变质，。

如果罐子里的水多了比较容易漂浮，我们可以拿一块石头把它洗干净，放在卷心菜上面，可以让酸菜更好的发酵，封口时倒入2勺的白酒，这样可以起到杀菌和调味的作用，让酸菜的保存时间更长。

注意事项：

1、不宜食用腌制期太短的腌菜

腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。

所以，特别是自家腌制菜的时候要注意腌制时间，不要贪快，贪嘴，食用刚刚腌制好的咸菜。购买市售的腌制菜时，也要购买正规商家、厂家生产的腌制菜。

2、有肠胃疾病的患者不宜吃腌菜

腌制菜是酸性食物，腌制的过程也是发酵的过程。腌菜能帮助人体分泌胃酸，开胃解腻，如果患有肠胃疾病的人常吃腌菜，会增加肠胃的负担，可能引起溃疡加重等问题，建议这类人群还是不要食用腌制菜。

Answer 2

可以的
材料
白菜2斤
做法
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

Answer 3

可以 白菜在外面吹一两天拿进屋把它洗干净 把水甩干净 缸底撒一层咸盐摆一层白菜 一层咸盐一层白菜 摆满 压个石头三天后添水 哦了 希望对你有帮助

Answer 4

春天天就暖和了，自己家就不能淹了。淹不好容易中毒。