牛肉丸要怎么做,然后求配方

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搞怪一乐
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推荐于2019-09-15 · 醉心答题,欢迎关注
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牛肉丸的制作方法:

用料  

牛肉    1000g

五香粉    适量

盐    适量

白胡椒    适量

淀粉    适量

姜汁    适量

生抽    适量

麻油    适量

香菜    适量

紫菜    适量

做法:

1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好

2、老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。

我是用了一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。

我的判断方法是握着整块肉馅的一半,肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

3、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性

4、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型

5、下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃

刘世媛aa
高粉答主

推荐于2019-09-21 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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牛肉丸做法如下:

1.牛肉洗干净,剁碎。

2.放盐和面包屑,面包屑是为了让肉黏合在一起,可以用生粉代替。

3.加入生抽、料酒、白胡椒粉进行搅拌。腌制半个小时。

4.用手掌揉成大小相似的丸子,如果肉粘手的话可以在手心沾点水。

5.锅烧热,倒油,待油烧至七八成熟时,下牛肉丸煎,此时火应是中火,避免糊锅。

6.两三分钟后翻面。

7.每个面都煎一遍后,牛肉丸也就好了。盛至盘中。

扩展资料:

牛肉丸配方:

原料:

牛肉丸400克,干葱蓉、蒜蓉各15克,青红椒片少许。

调料:

蚝油15克,海鲜酱、柱候酱、白糖各5克,老抽、生粉、味精各3克,花雕酒、高汤各10克。

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积水成渊aa

2020-05-03 · 赠人玫瑰,手有余香.
积水成渊aa
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安好爱分享
高粉答主

2020-04-01 · 每个回答都超有意思的
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侧身西望长叹息

推荐于2017-09-12 · TA获得超过4万个赞
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牛肉丸

原料:牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许

牛肉丸做法

1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)

2、将葱和蒜都切成末

牛肉丸的做法

3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)

3、肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性

牛肉丸的做法

5、带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来

6、锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入

牛肉丸的做法

7、几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了

8、锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验:

1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散

2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩

3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了,所以没放)

4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。

5、绞肉时加入适量的花椒水,味道更好。
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