如何分辨真假黑木耳
1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。
2、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。
3、闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。
4、水浸泡。优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。
扩展资料：
黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色的，而背面是灰白色的，用硫酸镁浸泡过的黑木耳则两面都是黑褐色的。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成黑色。此外，真的黑木耳嚼起来清香可口，而经硫酸镁浸泡过的黑木耳又苦又涩。
参考资料来源：人民网——五招辨别好木耳
参考资料来源：人民网——选木耳不是越黑越好 真正的黑木耳正面是黑褐色
木耳是好东西，据说是人体长寿排在前十的食物，可是木耳因为其生产地的限制，当然是东北的好了，所以，一些假的木耳也会出现。那么，真假木耳要如何辨别呢？
看形状
均匀的木耳，其形状，就如同耳朵一样扇开，但是有些人会把工业的假木耳剪成是木耳的形状，所以大家在选择的时候，看好木耳的边缘，有无剪的痕迹。
抖一抖
把木耳拿起来，用力地抖一抖，看是不是可以从木耳里抖出脏的东西，一般开发部下，会出现，铁屑或者是木屑等，这样的，属于造假的木耳。
看结晶
木耳的表面是没有任何结晶体的，如果你发现木耳的表面上如果有挂糖霜或者是出现白色的结晶体的话，则证明这个木耳是加了糖或者是盐的。
看颜色
木耳的颜色分成背面和腹面，两种颜色是不一样的，记得，如果你看到是两面颜色一样，则为假。真的为腹为灰黑色，背为黑色，则为真。
摸一摸
好的木耳用手摸一下的话，会出现轻质的感觉，而且没有硬度感，有种感觉手中无物的。但，假的木耳则在手中，有沉，易碎的情况出现。
尝一尝
好的木耳你可以掐一点儿放进嘴里尝一下，看有没有口感，实际上，真正的木耳放进嘴里是无味的。如果出现咸，或者是甜，或者是苦涩的情况的话，则为假。
泡一泡
把木耳泡到水中，然后看一下，颜色有无变化，如果颜色没有变化，不掉色的话，则为真的木耳。如果水变黑了，而木耳变浅了，则为人工用海胶藻泡出来的。
膨胀率
好的木耳的膨胀率是较高的， 一般情况下，可以膨胀，以质量为例，可以达到原来的十倍以上。而假的则只为愿意质量的五倍以上，因此，从这方面看，发的够大的则为真。
二，手捏。未掺假的木耳用手捏易碎，使假的木耳，则不易折断；
三、舌舔。未掺假的木耳无异味，使假的木耳发涩、发苦；
四，从高处向低处倾倒。未掺假的木耳无尘，使假的木耳会有粉尘飘落。
这是辨别真假木耳的初级方法，如果你的经验不够，还有几种办法供你参考：
一，泡发率。上好的木耳泡发率1：15，使假的木耳远远低于这个比例；
二，观水色。木耳浸泡后如果水黑或白，都是使假的木耳；
三，观形。发后好的木耳朵形规整，颜色黑或略呈深咖啡色，（这是秋耳和春耳的分别）但不发亮。使假的木耳，根据掺杂的成分不同，颜色或黑，或亮。
2、看地质
3、闻味道
