Question

水煮鱼做法

Answer 1

水煮鱼做法
1材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部，洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水，没过鱼即可。
16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

Answer 2

食材用料：

草鱼[图]草鱼1条（约2斤）相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
黄豆芽[图]黄豆芽200g相克食物
盐10g
生淀粉30g
料酒[图]料酒30ml
油[图]油1000ml
葱姜适量
花椒[图]花椒20g
麻椒[图]麻椒20g
八角[图]八角2个
小茴香[图]小茴香3g
桂皮[图]桂皮1块
草果[图]草果2个
肉蔻[图]肉蔻1个
香叶3片
干辣椒[图]干辣椒60g相克食物
菜谱做法：

水煮鱼的做法图解11.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
水煮鱼的做法图解22.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
水煮鱼的做法图解33.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
水煮鱼的做法图解44.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
水煮鱼的做法图解55.切好的鱼肉，平展开如图
水煮鱼的做法图解66.鱼头对半切开备用
水煮鱼的做法图解77.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
水煮鱼的做法图解88.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
水煮鱼的做法图解99.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
水煮鱼的做法图解1010.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
水煮鱼的做法图解1111.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
水煮鱼的做法图解1212.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
水煮鱼的做法图解1313.再放入鱼片汆烫变色后取出
水煮鱼的做法图解1414.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
水煮鱼的做法图解1515.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
水煮鱼的做法图解1616.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：

1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。
2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。
5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。

Answer 3

准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。

Answer 4

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

Answer 5

水煮鱼这样做又嫩又滑