Question

虾仁的做法

Answer 1

【清炒虾仁】

食材：虾仁400克，彩椒60克。

调料：料酒1大勺，盐1小勺，淀粉1+2大勺，鸡蛋清半个，大葱、生姜各5克，白胡椒粉、熟植物油、生植物油各适量。

准备：虾仁用牙签去除虾线，用料酒、盐和白胡椒粉腌渍5分钟；彩椒切小块；大葱、生姜切片；在1大勺淀粉中加入4大勺水搅匀，做成水淀粉。

做法：1、虾仁里放入鸡蛋清。

2、放入2大勺淀粉用手抓匀上浆。

3、锅里多放一些植物油，油烧至五成热时倒入虾仁，炒到虾仁稍微变色马上盛出。

4、锅里留少许底油，放入大葱片、生姜片爆香，放入彩椒块翻炒几下。

5、倒入虾仁，淋入水淀粉。

6、泼少许熟植物油翻炒出锅。

Answer 2

九菜虾仁鸡蛋

食材：

九菜、鸡蛋、虾仁，盐、白胡椒粉，蚝油，香油，料油。

制作方法：

1、大虾清洗干净以后，直接剥去外壳放入大碗中，然后加入料酒和白胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟的时间，时间到给它清洗干净即可，这样做可以去掉大虾的腥味，但是不破坏大虾的鲜味，做出的三鲜馅特别好吃。

2、锅中倒入适量油，开中小火加热，然后鸡蛋加入适量的食用盐打散倒入锅中，趁着蛋液还没有凝固的时候开始用筷子搅拌，这样可以炒出来较碎的颗粒感，更适合包饺子。

3、炒到鸡蛋全部成熟，部分较大的块状可以用锅铲直接切碎，然后盛出来放凉备用。

4、将九菜清洗干净并控干水分，切成小碎粒备用。

5、将切好的九菜放入大盆中，加入1汤匙香油搅拌均匀，这里重点来了，除了加入香油以外，我们还需再多加1种油：给九菜中放入2汤匙的熟料油，这样不仅可以避免香油放得多了味道过重，还可以防止九菜出水，最重要的就是帮助馅料味道更鲜美，然后搅拌均匀备用。

6、将腌制好并清洗干净的虾仁切成小碎粒放入九菜中，晾凉的鸡蛋同时也放进去，下面开始调味：加入适量食用盐、一勺白胡椒粉，一勺蚝油搅拌均匀即可。这里是第二个重点，少加1味料指的就是13香，很多朋友包饺子不管什么馅，都喜欢放点十三香，可是这三鲜馅却不一样，主要突出鲜味，如果加了十三香，那么就掩盖了食材本身的鲜味，吃起来味道就差强人意了。

7、全部搅拌均匀后，再打入一颗生鸡蛋搅拌均匀，这一颗生鸡蛋可以帮助馅料更好地抱团，到这里，三鲜馅就做好了！

8、下面开始包饺子、煮饺子。每到这一个步骤，就是全家人马齐上阵的时刻，不管是平日里，还是逢年过节，都特别的有气氛。饺子在锅中煮上两水就熟了，直接盛出来就上桌啦，一个个晶莹剔透，透着九菜的绿和鸡蛋虾仁的黄，光看着就有胃口。

Answer 3

虾仁娃娃菜
食材
主料
娃娃菜
2棵
虾仁
100g
辅料
蒜子
适量
葱
适量
盐
适量
白糖
适量
水淀粉
适量
胡椒粉
适量
步骤

1.首先将娃娃菜切条，虾仁去除虾线，蒜子切末，葱切葱花。

2.锅中倒入清水，加一大勺盐、适量食用油，水快开时，倒入娃娃菜，烫熟捞出，然后将娃娃菜摆入盘中
3.锅中倒入油，下入蒜末、葱花，翻炒数秒，再倒入虾仁，翻炒片刻。

4.随后加入适量清水，加半勺盐、少许白糖、撒上胡椒粉提鲜，倒入少量水淀粉，勾芡，再将虾仁连同芡汁一起，倒入娃娃菜之上，就可以尽情享用了。

鸡蛋炒虾仁
食材
主料
虾仁
200g
鸡蛋
2个
韭菜
2根

辅料
油
适量
盐
适量
姜片
2片

步骤

1.鲜虾去虾线剥壳备用，鸡蛋打在干净的碗里，韭菜切长段

2.虾仁加适量料酒，盐，生粉抓匀腌制10分钟

3.鸡蛋加少许盐和料酒打散备用

4.炒锅烧热，倒入适量油，油热以后倒入蛋液

5.蛋液略凝固以后用筷子拨散

6.鸡蛋成形以后拨到一边，放入虾仁翻炒

7.虾仁炒至变色再跟鸡蛋混合一起翻炒一分钟

8.最后加入韭菜段掂匀即可出锅，虾一定不要炒老了哦~
小贴士
虾仁炒到变色再一分钟就好，不然就老了

Answer 4