Question

今天炒的豆角，买的时候是红色炒完以后是绿色，能吃吗

Answer 1

买的时候是豆角是红色的（东北就有花花皮豆角，红花、紫花，鲜艳好看），炒完以后变成绿色，能吃，没有任何影响。豆角表面的花青素（也叫花色素）在高温作用下会蜕变成绿色，花青素也会溶于水。烹调后的豆角成为绿色是自然现象，可以放心吃。

Answer 2

当红色的豆角在经过烹调后变成绿色，是完全正常的情况，并不影响食用。这一变化主要是由于豆角表面的花青素在高温作用下发生蜕变，同时花青素也会溶于水。所以，绿色的豆角是可以放心食用的。