Question

鱼头豆腐汤，怎样炖出奶白色汤底是关键

Answer 1

炖出奶白色鱼汤的小窍门! 

怎么把鱼汤炖白——鱼汤炖白小窍门

1：保证鱼身完整

为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。

需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。

2：炖汤前先煎鱼

要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。

煎鱼小窍门：

大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。

3：加热水煮鱼汤

鱼煎好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。

4：大火炖煮鱼汤

制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。

而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。

Answer 2

鱼头豆腐汤（奶白色的滋养）的做法步骤
鱼头豆腐汤（奶白色的滋养）的做法图解11. 抱歉拍的照片不够，鱼头洗干净，加料酒，加少许盐把鱼身摸一遍，姜切大片腌制20分钟！
鱼头豆腐汤（奶白色的滋养）的做法图解22. 这步没图片抱歉，但是相当简单！
炒锅加入一定量的油，油热加入姜片，少许盐（这步煎鱼的时候不容易沾锅）！把盐好的鱼头，下锅煎到一面微黄！
鱼头豆腐汤（奶白色的滋养）的做法图解33. 炖锅加入凉水，一定等水热了，再把煎好的鱼头倒入！（这步一定水热再放鱼头，这是鱼汤奶白的关键！）把蒜瓣切片，姜切大片，葱切大段，加少许盐！
鱼头豆腐汤（奶白色的滋养）的做法图解44. 大火炖20分钟，瞧瞧炖出来的汤奶白奶白的！特别好喝，也不会有腥味，味道特别鲜美！超简单的，动手试试呗！食材新鲜，加我的方法，就能炖出滋补好烫！
鱼头豆腐汤（奶白色的滋养）的做法图解55. 喝的时候加几滴香油，更好！

Answer 3

我做的鱼头豆腐汤汤底一点都不淳厚呢？熬出来的汤一点也不浓白，味道也没有酒店里做的那么鲜美呢？如果是这样的话，接下来的食谱请您收好：

食材：

鱼头一个|嫩豆腐一块|姜一块|葱白段若干|小米辣适量|盐适量|料酒适量

步骤：

1、姜洗净切片

2、小米辣切圈（能吃辣的多放几个，不太能吃辣的放一个提味或者不放）

3、嫩豆腐切大块

4、鱼头去黑膜去鳃血污等，处理好后洗净，在鱼肉处改刀

买 鱼头的时候可以让摊主劈开，方便自己操作

5、撒盐，稍微腌制5-10分钟

6、起锅烧油，油热后下鱼头，煎至金黄翻面，下姜片、葱白段、小米辣

7、将煎好的鱼头翻回合拢，倒入适量料酒

8、倒入开水

9、煮3-5分钟后，放入豆腐

10、中小火炖煮15分钟，尝下味道，再加适量盐

11、放一点白胡椒调味，再炖3-5分钟即可

12、最后放入香菜点缀，一份鲜美无比的“鱼头豆腐汤”就完美出锅了！鱼头熟而不焦，不零不碎，卖相极好！

满满胶原蛋白，十分Q弹，每一片鱼骨都想吮完；豆腐嫩到弹筷，入口即化；汤底白得像一锅牛奶，淳厚鲜美；

吃鱼头豆腐的时候，喜欢舀点汤倒在米饭里，鱼汤的顺滑配上米饭的颗粒感，即使鱼头已经吃完，就着这美味的汤底还能吃两碗！

Answer 4

主料：鱼头豆腐
鱼头豆腐汤
调料：料酒盐
辅料：姜片枸杞
步骤
1、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡着备用。
3、鱼头小火两面煎黄。
4、煎鱼头中。
5、鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。
6、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
7、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
8、起锅时放葱。

Answer 5