Question

茄子做菜不用炸的怎么办？

用茄子做菜的时候一般都要油炸的（比如烧茄子），那位知道不用油炸的茄子的菜啊？用油炸剩下的油太浪费了，而且也不好处置。比较简单的做法的，太复杂的需要掌握火候的我很难做好。。。

Answer 1

蒜泥茄子呀！
将茄子洗净，改刀为长条形，放锅里蒸透。取出晾凉后放入蒜泥、鸡精、白糖、醋等调味料，最后点几滴小磨香油即可！

Answer 2

蒸酿茄子。
茄子切块，泡水，在中间划一刀（不要划到底),放入拌好的肉馅（肉，葱花按3:1搅拌），码在碟子上，淋上酱油（均匀点），放入锅中蒸15分钟（高压锅则蒸5分钟），OK！

茄子煲（类似红烧茄子）
茄子切条，泡水。葱花切段。猪肉末拌好（肉，生粉，酱油按3:1:1搅拌），下锅炒熟（肉不要全瘦，炒时不放油，肉里有猪油），猪肉和油分开装起。把刚才炒肉的油下锅热，放葱段爆香，放茄子，翻炒几下，加水焖茄子（焖到茄子皮变成棕色,把水焖干),加炒熟的肉末，爆炒几下，加盐，OK！（注:爱吃辣的可以在爆锅时加辣椒）

Answer 3

我的做法
一，拌茄泥
先将一个整茄子切成一半，然后在上面划上花刀但别切透，放笼屉里蒸，蒸到用筷子一扎很容易就透的时候就好了。然后用蒜泥，少许生抽，麻酱，糖，少许盐，少许蘑菇精，少许黄酒，一点点香油和成汁，如果稠再加点白开水，但千万别调太稀，浇到茄子上一拌就好了。如果是在炎热的夏天我再教您一绝招。那就是茄子切好后放凉，放到冰箱的冷冻室里，冻到茄子摸上去还是软的但是花刀的刀口之间已经有小冰碴的时候再交汁上桌，那就太完美了！冷冻的时候注意生熟分开不要被生肉污染了哦~
二，不费油的烧茄子。
我烧茄子以前也用油炸，但是真的又费油又麻烦。后来我实验了一下，把茄子掰成大小合适的块后放一大盘子里，盘子上面再扣一个盘子，放到笼屉里蒸，把茄子蒸八成熟后下锅炒，然后直接一浇汁就烧好了。又不费油吃着又健康。
三，炒茄丝啊~~~~
如果又不想费油又不想费事，您直接把茄子切丝炒也可以啊。可以炒素的也而已炒荤的，都好吃的。但一定要拍蒜进去啊~
以上是我个人经验，希望对你有帮助。

Answer 4

我是这样做茄子的。每次我都先把茄子切块，然后放些盐（炒菜时就不放了），把茄子腌半小时（有时我都腌上半天，这样出水更多），把茄子里析出的水倒了，这时的茄子就不那么吸油了，然后就按你习惯的方法用少量油炒到变色，放佐料后，加水少许，盖盖焖一会就可以了。我通常放甜面酱或者黄酱做，再放连个西红柿进去，真是好吃。

Answer 5

烧茄子改良法:茄子去皮切片,用精盐适量腌渍15-20分钟,攥干沥水,备用.宽油葱蒜大茴呛锅,下茄子,下白糖,添汤酌量,盐找口,放面酱些许,汤浓时下味精,淋麻油下蒜末出锅,撒上香菜末开吃.此为素烧茄子.呛锅时放入虾仁或肉片为虾仁烧茄子或肉片烧茄子.试一试?!
更省事的是将茄子切细丝,直接下锅炒,油要多一些,其他调料技法不变,效果也不错.

Answer 6

我自己发明的红烧茄子家庭做法。茄子切成大片，不用去皮。一般一个茄子要切四片到五片。在片的两面用刀轻轻的横竖划上花刀。用平锅倒少一点的油。茄子两面都沾上干的粉芡。煎成两面都是金黄的颜色（比炸的省很多油。而且做出的菜也不腻。）。把煎成金黄的茄子根据个人的喜好切成大块。另起炒锅放一点点油放点葱花和姜丝放点番茄酱（放老抽也可，番茄酱红，老抽发点黑，要根据家里的情况喽）料酒。茄子块放入略炒，加点水放白糖（南方人多放北方人少放）盐。略烧一会加入青椒片木耳和番茄块。略加反炒（轻点）放入水粉芡。最后出锅的时候加入鸡精。蒜沫（如不喜欢可以不加）。