Question

红烧醋鱼的做法大全有哪些

Answer 1

用料

主料

• 

  鲫鱼1条

辅料

• 姜

  1块

• 蒜

  2瓣

• 大葱

  1段

• 植物油

  100克

• 食盐

  3克

• 番茄酱

  15克

• 白醋

  5克

• 生抽

  6克

• 蚝油

  4克

• 淀粉

  15克

• 水淀粉

  15克

• 绵白糖

  10克

• 料酒

  3克

糖醋鱼的做法

1.

准备好原材料



2.

鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋



3.

将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右



4.

加入适量盐和料酒腌制半小时



5.

生姜、大蒜瓣、大葱切成末



6.

适量淀粉加入适量水，调成糊状



7.

将鱼挂糊



8.

锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘



9.

锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀



10.

将糖醋汁淋入即可







烹饪技巧

1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净；
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了；
3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;
4、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质。

Answer 2

红烧鱼的做法
主料：草鱼一条（约3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作过程：
1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上
2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开
4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁

糖醋鱼】

糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料

Answer 3

1.准备材料：鱼肉、小葱、大蒜。
2.淀粉备好。
3.生姜备好。
4.鱼肉切片，大蒜、生姜切末，小葱切小段。
5.将鱼片用料酒腌15分钟左右。
6.爆香生姜大蒜，同时放一点点盐，防止粘锅。
7.下腌好的鱼片翻炒，接着放料酒、酱油，翻炒一会儿，加适量沸水烧一会儿。
8.鱼肉快要熟的时候，加入水淀粉。
9.等鱼肉熟了关火，放醋、味精、小葱即可。