Question

山东周村烧饼是如何制作的？

Answer 1

食品制作
折叠主要食材
小米面粉、芝麻、白砂糖等。
折叠制作步骤

周村烧饼的做法
1.先将水和面进行生发，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上进行揉炼加工，增加韧性、延伸性。
2.再将球状剂子放在延盘内，用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。
3.经过水涝、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内。
4.随即双手轻夹生饼，到晃盘中着麻，接着贴在烘烤炉的鏊子上，几分钟内即可烤成。周村烧饼周村烧饼，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。
吃起来，入口一嚼即碎，香满口腹，酥脆异常，且久嚼不腻，若失手落地，则会皆成碎片。

Answer 2

食材

食谱热量：885(大卡)

主料

小麦面粉250克

方法/步骤

• 1

  125克水中加入1小勺盐，搅拌均匀

• 2

  将盐水倒入面粉中

• 3

  用一根筷子搅拌成絮状

• 4

  然后用手揉和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟

• 5

  将醒好的面团搓成长条状，分割成12等份，逐一搓圆

• 6

  砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，剩余材料重复操作即可

• 7

  烤盘刷水，放入两张面皮，然后表面再刷少量水

• 8

  在饼皮表面均匀的撒上白芝麻

• 9

  烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右

• 10

  至饼皮颜色焦黄即可取出，依次把所有的烧饼烤完

  END

注意事项

• 1、揉面要充分，面团的延展性才更好，才能擀出又薄又有韧性的面皮；

  2、面团要醒发后才更柔软，更容易擀开而不回弹；

  3、烤盘一定要纯平，如果不是不沾烤盘，请加垫锡纸；

  4、每人烤箱温度不一，所以时间和温度可能不一致，放入烤箱后随时注意观察，面饼颜色变得带焦色即可取出。