Question

炒菜时生抽和老抽什么时候放最合适?

Answer 1

看做什么菜。

如是卤菜，应先放。红烧也应先放。

如是小炒，起锅前放。

如果主要是为了调色，用老抽。调味为主用生抽。

酱油分酿制和勾兑的。现在市场上的酱油都说是酿制的，其实很大一部分是勾兑的。因为酿制酱油少则几个月，多则几年才能有好品质。在颜色上分老抽和生抽，老抽颜色重，一般用于红烧上色；生抽颜色较浅，用于一般炒菜或海鲜。