Question

家常蛋糕怎么做好吃？

Answer 1

材料：1.鸡蛋4个，分开蛋白和蛋黄
2.低筋粉4大勺（新手家里没有低筋粉的话，用普通面粉问题也不大）
3.白糖、白醋等
制作：因为当时没想要发这样一个帖子，制作过程没有拍图，等下次做的时候再拍了补上吧
1.蛋白置大盆内，加几滴白醋，用打蛋器（电动可以省很多力气，手抽式的也可以，就是会打到手酸啦，呵呵）打至干性发泡，其中白糖可分两次加入。打蛋白这步是整个制作蛋糕过程当中最关键的一步，关系到蛋糕是否能发起来，口感是否松软。打蛋白的工具要求无水无油，动作要顺一个方向打，其间可以稍微休息，但不可打一半放着，过后想打再跑回来打，因为打蛋白发泡的原理是将空气打到蛋白里面，时间太久的话，水分挥发，气泡破裂，影响蛋糕制发。
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2.我试过好几次把面粉加到蛋黄里面搅拌再加进发泡后的蛋白里，但效果都不好，后来我索性一次将面粉和蛋黄同时加到蛋白里面搅拌，效果好多了。这里我还发现，面粉的比例以加到蛋液里混合后不太干为宜，这样就不用再加水了，做出来的蛋糕就不会塌了。如果是新手，也可以加少许泡打粉，成功率会更高。
3.在制作蛋糕液的同时，预热电饭煲，并用烤肉刷刷上一层食用油，最好是橄榄油（什么油并不影响蛋糕的蓬发，但有味道的油会影响蛋糕的香气，橄榄油是味道很轻的，不会覆盖其他香味）。
4.将蛋糕液倒入预热好了的电饭煲，在蛋糕液制作好到倒入电饭煲的这个过程，要尽量减少不必要的时间让费，以减少蛋白消泡。还可以丢一些葡萄干什么的到蛋糕液上面，看个人爱好了。
5.机械式的电饭煲，只要按下煮饭按键，待自动跳起后，等可以按下的时候，再按下一次（这个过程大约是10分钟），等再次跳起的时候，蛋糕就熟了。如果家里电饭煲是电子设定式的，只要选择标准煮16至20分钟，就可以做好一个香喷喷，弹性十足，可以和向家香娉美的蛋糕了。

Answer 2

怎么做蛋糕好吃

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简单又好吃的电饭煲蛋糕

工具/原料

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鸡蛋 (225克)

牛奶 (40克)

玉米油 40克

绵白糖 30克

低筋面粉 40克

柠檬汁 少许

方法/步骤

1/14 分步阅读

1， 准备两个无水无油的大碗，分离蛋白和蛋黄

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2，划散蛋黄，倒入玉米油和牛奶，挤入少许新鲜柠檬汁去腥

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3，低筋面粉过筛入碗

4/14

4，手动打蛋器搅拌均匀

5/14

5，搅拌成均匀面糊，备用

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6，打发蛋白时，绵白糖需分三次加入，首先，电动打蛋器开高速档，打发至起鱼眼泡时，倒入三分之一绵白糖

7/14

7，蛋白打发至体积膨胀，变白时，倒入三分之一绵白糖

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8，蛋白打发至出现明显纹露，提起电动打蛋器会挂住蛋白霜，然后再缓缓滑落，这是即可倒入最后的三分之一绵白糖

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电动打蛋器转中低速档，打发至蛋白霜硬挺，提起电动打蛋器时会带出不掉落的小弯钩，即表示硬性打发蛋白完成

10/14

将蛋白霜分次倒入面糊中，采用切拌和翻拌的手法，搅拌均匀

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切拌和翻拌，成均匀细致的面糊

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电饭锅胆底部刷少许玉米油

13/14

面糊倒入电饭锅内胆中，轻轻振动几下，放入电饭锅中

14/14

按下煮饭键，两分钟左右会跳到保温档用湿毛巾捂住通风口，闷20分钟，再按一次煮饭键，继续加热20分钟即可

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进店

• 鸡蛋 (225克)
• 牛奶 (40克)
• 玉米油 40克
• 绵白糖 30克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 少许

方法/步骤

Answer 3

用料：
低筋面粉120g，牛奶70g，鸡蛋5个，糖适量(根据自己口味调整)，抹茶粉5g，可可粉5g，玉米油10g，柠檬汁，椰蓉，葡萄干。
做法：
首先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开装，注意:装蛋清的容器一定要无水无油。
将蛋黄和蛋清内分别挤入一点柠檬汁，可以去蛋腥味，如果没有柠檬，可以用一点白醋，效果是一样的。
蛋黄中加入一点白糖和牛奶，用打蛋器打散，筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀，待蛋液呈蛋糊状，把玉米油倒入蛋液中，继续搅拌。
蛋白中第一次加入适量的白糖，待蛋白打到有鱼眼泡时，第二次加白糖，待蛋白打发至浓稠变白的时候最后一次加白糖，用打蛋器最高速搅打，打至蛋白呈硬性发泡。拎起打蛋器，能够看到蛋白呈三角状，倒扣蛋白不会掉落。
将蛋黄糊分三个碗装，其中两个碗中，分别加入可可粉和抹茶粉，拌匀。
先在可可粉的碗中，加入三分之一的蛋白拌匀，注意不画圈搅拌，这样容易消泡，用切拌的方式拌匀即可。倒入模具中，上锅蒸到凝固定型。
第一层蒸好了以后，先用打蛋器再把蛋白打发一会儿，因为蛋白放置一会儿后，会消泡，再给它打发一下。
取一半的蛋白倒入原色的蛋黄糊内，还是用切拌的方式拌匀，倒入第一层蒸好的蛋糕里，放入一点葡萄干，用筷子把葡萄干往下压一压，继续上锅蒸。
最后做抹茶色的蛋糕，在蛋黄糊内倒入椰蓉，拌匀，再加入剩下来的蛋白糊，拌匀，上锅蒸。(最后一次加蛋白之前，还是要再把蛋白打发了再加。)
蛋糕蒸好以后取出，倒扣，脱模。切成自己喜欢的大小食用。

Answer 4

家庭能做的蛋糕，虽然在下厨房一搜有很多种，但是分分类也就没几样了，我来分别讲讲制作技巧吧。

一般大家在家里自制蛋糕的话常做的，有下面三种：

1. 需要打发黄油的扎实浓郁类型：包含部分麦芬，大部分杯子蛋糕底，磅蛋糕等。2. 需要打发蛋白或全蛋的蓬松湿润型：比如戚风蛋糕，浮云卷，海绵蛋糕等。3. 完全依靠蓬发剂的类型：通常会加入融化黄油，奶油等来增加湿润度和调整口感：比如玛德琳，部分麦芬等。要做出松软的口感，要做好下面几点：

1 面粉的选择：请选用蛋糕粉／低筋粉，没有的话中筋粉也可以用，但是答应我千万别用高筋粉／面包粉好吗？筋度高的面粉在搅拌过程中太容易形成面筋，结局就是像面包一样有嚼劲的蛋糕，自然不是我们追求的口感了。2 加入正确的彭发剂：不同的配方会要求使用或者泡打粉或者小苏打来作为彭发剂，有的两种都要使用。不管配方要求用什么，都请严格按照它的要求来，不要自己替换，因为大部分情况下用小苏打替换泡打粉都会死得很惨（反过来会好那么一点点，但是对口味会有影响）。正确使用彭发剂可以保证做出来的蛋糕不会像死面饼子一样，至少是蓬松的，至于组织是否细腻，口感是否湿润那都是后话了。

3 不要擅自减油：因为脂肪（黄油、植物油）的加入，可以很大程度上改善蛋糕的口感，使它湿润香甜，所以请不要擅自减油哦。蛋糕嘛，自然热量是比馒头高不少的，不想吃馒头似的蛋糕就请自觉按照配方加油加糖。4 不要太减糖：糖可以帮助蛋糕保持水分，尤其是葡萄糖浆／玉米糖浆和黄糖等保湿能力不是盖的，所以大量减糖的显著效果也包含不那么松软湿润的口感，各位小主还是自己斟酌吧。

Answer 5

把蛋白和蛋黄分离。最重要的工程：打蛋白，有的朋友说可以竖起筷子，但是我的还是不能，不过看起来很细腻，像洗衣粉的泡泡，我用的手动打蛋器，就一个方向打，累了就顺时针用打蛋器搅，打了大概15分钟，中间加了2次白糖，每次调味勺一勺。突然想到冰箱里有光明奶酪，就想放一点进去，第一次也不知道芝士怎么弄，就把芝士用剪刀剪很碎，直接放入蛋黄里,再加3勺白糖，然后打溶在一起，接着放入面粉，用电饭煲的米饭铲从下往上铲，混合在一起。把蛋黄面粉混合物倒入打出泡泡的蛋白里，继续用电饭煲铲从下往上翻，完全混合在一起。把电饭煲底部抹一层油，然后把上述的混合物倒入电饭煲，选煮饭(我家的也是电脑版,可是没有蛋糕)，然后等待大约15分钟，用筷子试下没有蛋液沾在筷子上，然后盖上盖子，2分钟后断电，继续焖5分钟。把电饭煲扣在盘子上，取出蛋糕，大功告成了!