Question

红烧肉怎么烧不老？

Answer 1

红烧肉主要分的步骤有三个
第一个
就是先把五花肉用热水燎一下
估计两三分钟就可以了
不要太久
不然肉老了就不嫩了
不好吃
目的就是为了把里面的血水细菌给去掉
也更容易熟一些
防止到时候里面没熟透
为做到最后肉软香嫩打基础
第二个步骤就是炒
放油
葱姜蒜等作料和盐酱油料酒什么等配料炒到自己认为每块肉肉已经
味道沾上了
都达到相同的一定熟度了
就可以了
这个过程大概在4到7分钟
第三个就是放水去煮
放清汤也可以
鸡汤也可以
这样味道更鲜美
更好吃
放水到淹没肉肉的
位置就可以了
然后再放些糖
花椒、八角、香叶,桂皮什么的用小火咕噜咕噜的煮
这个过程自己把握
把汤水煮到快干就可以起锅了
这样是为了让味道渗入每一块肉肉里面
同时让肉肉熟透
更软更嫩更烂
有的人喜欢吃烂点的
也就是肥的部分一入口就融化一样
那真是爽
有的人喜欢是弹点q点的
总是喜好按自己的程度来
这取决于最后加入的汤水多少
煮多久的问题....呵呵
纯熟个人多年经验和意见
希望能给你些帮助