Question

蛤蜊的做法是什么？

Answer 1

　　黄豆酱炒花蛤的做法

　　

　　食材准备

　　花蛤300克，黄豆酱6克，青尖椒1个，红尖椒1个，姜3克，蒜4克，料酒6毫升，玉米淀粉3克，水30毫升，食用油20毫升。

　　方法步骤

　　1.花蛤洗净用盐水浸泡30分钟；姜洗净去皮切丝；蒜洗净去皮切片；青尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片；红尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形。

　　2.在碗中放入30毫升水，加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用。

　　3.热锅下油，待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香，放入花蛤转中火翻炒，倒入料酒，炒至蛤壳全部打开。

　　4.放入黄豆酱，翻炒上色，放入切好的青尖椒，放入红尖椒。

　　5.倒入芡汁，炒至汤汁浓稠即可。

　　选购花蛤

　　甄别花蛤是不是活的，可以用手触碰触角，如果触角能迅速缩回，并“嗖”射出一股水箭的最好。打不开或壳微开却合不上的，都是已经s了的。

　　香芹花蛤的做法

　　

　　食材准备

　　花蛤400克，香芹125克，花椒5克，大葱10克，精盐1小匙，酱油、米醋、味精、香油各适量。

　　方法步骤

　　1.把香芹去掉菜根，用清水洗净，先顺长切成小段，再切成丝。

　　2.净锅置火上，放入清水和少许精盐烧沸倒入香芹丝焯烫至熟，捞出，过凉，沥水。

　　3.花蛤刷洗干净，放入沸水锅内焯烫下至开口，取出花蛤，放入冷水中过凉。

　　4.取出花蛤，剥去外壳，取出花蛤肉，去掉杂质，用洁布包裹，攥净水分。

　　5.把花椒、大葱剁碎，放在小碗内，加上酱油、精盐、米醋、味精、香油拌匀成味汁。

　　6.将花蛤肉和香芹丝放在容器内，倒入调好的味汁，食用时拌均匀，装盘上桌即成。

Answer 2