Question

腊肉直接炒还是需要煮熟了再炒

Answer 1

腊肉需要先煮熟了再炒，主要是煮出里面的盐分，不然太咸了，而且可以去除多余杂质，只有煮熟了才能够杀菌能够清洗干净。

很快啊，还没有来得及反应，这个年就过完了。结果是我大意了，年是过完了，可是还有很多水果零食没有吃完，冰箱还有一大堆的菜。每次过完年冰箱里面保存最多的就是腊肉了，都是正宗的乡下用烟熏出来的腊肉，味道鲜香可口。

对于我们湖南人来说，没有吃到腊肉那都不叫过年，一吃到腊肉就瞬间感觉到过年的气氛了，即使是现在，很多人走亲戚都会送点自己的腊肉。这个市面上的可是完全比不了的，味道完全不同。是不是土特产一吃便知。

腊肉虽然好吃，但还是得看厨艺啊，下面就和大家分享下怎么做出美味的腊肉。

家常炒腊肉

准备食材：

腊肉

大蒜苗

胡萝卜

辣椒

油

老抽

葱花

1.首先我们要把腊肉放锅里煮，等到水开了之后捞出，用水多冲洗几下。这样能减少腌份，去除脏的部分。

2.然后我们切片，记住切的时候要肥瘦相间，不要把肥肉和瘦肉分开了。肥瘦搭配的腊肉才更香。

3.辣椒切片，胡萝卜切片备好。

4.蒜苗切段，灵魂所在，这个是必不可少。

5.热锅，不需要倒油，然后倒入腊肉翻炒，等把油分炒出来了，转中大火炒。

6.然后放入胡萝卜翻炒，接着放入辣椒翻炒。根据自己的口味可以替换胡萝卜成其它菜，比如酸萝卜、春笋、豆角、干茄子、土豆等都可以。

7.等炒熟后可以放入少许清水，让整个菜汤汁更多，味道更加浓郁。

8.盖上盖锅焖一下入味，放入蒜苗。需要调色的话加入一点生抽和老抽。最后大火收汁就可以出锅了。

鲜香可口的家常炒腊肉就做好了， 肥瘦相间的腊肉吃着特别下饭，喜欢的小伙伴们赶紧get起来吧。

Answer 2

1 炒腊肉需要先煮熟吗
可以蒸，蒸的时候有汽水，皮质会软，还可以保留腊肉的香味，水煮会使腊肉没那么咸，但腊肉的香味变淡了，没香味。也可以煮，用水煮好，可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍，比蒸熟要节省时间！腊肉一般很硬，很难切，要先把水煮开，然后再把腊肉放进去，再大火煮两分钟左右就行了，既卫生，又好切！建议大家还是看自己的实际情况吧，喜欢腊肉味重的可以蒸，不喜欢太咸的则可以煮。
2.腊肉到底能不能生吃
是否生吃，要看生活习惯。国内大部分地区都习惯不吃生猪肉，部分地方以前还流传人“吃生猪肉会得猪瘟”的传说，所以我们的“火腿”、“咸肉”都是烹制后食用。
但并非等于没有人直接食用：曾见到欧洲人对腌制咸肉的食用方式：西班牙的酒吧柜台上，往往悬挂一只咸腿，酒保用长刀一片片割下，摆放到盘子上直接给顾客下酒，当地人还说，吃这个腌制的肉片无需刀叉，直接用手抓着吃，入乡随俗，吃过后感觉还不错，不知道国内的腌肉卫生条件是否也适宜如此食用。我们的所谓腊肉，大都经过风干，肉质变得干硬，直接吃恐怕比“牛肉干吧”还难咬得动，还是蒸煮后食用，免得磕了牙齿。
3.腊肉是熟的吗
腊肉是生的。腊肉的熏制方法各地有所不一样，主要有以下几种：在江西和湖南的部分地区，采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后，再挂在高处，下面点燃柴火、谷壳等{最佳是茶树或米}物，烟熏和小火烤至滴油，外表干透，此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了，一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏，食用前将外表清洗干净，再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟。非常好吃。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单，盐水浸泡后，挂在外面晾晒几天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3个小时后，应可以称为腊肉了。但无论是哪种作法，刚买回的腊肉都是生的，最佳食用方法是洗干净，再切片入锅蒸至八分熟，再放锅内加入佐料炒，太香了。

Answer 3

炒腊肉时我一般会提前把整块腊肉蒸熟再炒，这样可以更大程度保留腊肉原有的风味，并且在口感上更细腻，入口松软不油腻。如果用生的腊肉切片焯水炒，不仅口感比较硬，而且也不好吃。

通常把买回来的腊肉，用温水清洗干净，然后摆入蒸笼上，放入蒸锅里，大火烧开转小火，上汽蒸制25－30分钟左右。

蒸熟的腊肉可以凉拌，也可以配上蔬菜炒着吃，都很美味的。

凉拌腊肉

一般用的是刚蒸熟的腊肉，用刀切成薄片，摆放入盘中 ，并蘸上自己喜爱的料汁。

料汁的调制:碗中放入蒜泥、香醋、香油，喜爱吃辣味的可以加入适量的小米椒或辣椒油即可。

辣椒炒腊肉

辣椒炒腊肉也是常吃的一道菜。蒸熟的腊肉放凉，切成薄片。大葱和尖椒分别切成斜段，可以适当的放入两朵木耳。锅中烧油五成热，倒入大葱段和尖椒段，煸香倒入切好的腊肉，放入少许酱油、一点儿水 ，用大火煸炒均匀，即可出锅食用。因为腊肉是咸的，所以在炒制的过程中不用放盐。

当然腊肉也可以和其它的蔬菜搭配炒制，也是非常美味的。

Answer 4

以10斤肉为例，肉可以选猪五花肉，也可以选整刀的猪后臀肉，我个人比较偏爱用五花来腌腊肉，肥瘦相间，后续吃的时侯更爽。

1.猪肉切成整条整条的，用刀将肉皮的部分反复刮两遍，如果有猪毛要去干净。（腌腊肉的肉最好不要用水洗哈，这个很多人会乎略）

2.取净锅，倒入一整包盐，加一小把花椒，几颗干红辣椒，放香叶，八角一起炒到出香味做成香料盐。

3.把肉条先用白酒搓一遍，再用香料盐把肉整条整条搓一遍，处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里，放些葱姜，然后在肉条上面压上重物，腌2－3天后，把腌出来的汁水倒掉。（这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味，还能让肉更紧实）

4.在肉条的一端用尖刀扎个孔，然后穿上绳子，一条条挂起来放阴凉处晾一天，让其表面更干爽。

5.取一个大锅，倒1瓶黄酒，1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油，半斤白砂糖，然后加些葱姜，干红辣椒，花椒，桂皮进去，一起煮到沸腾，煮到糖化，还继续煮5分钟左右关火，捞出葱姜，然后晾凉做成酱料水。

6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里，浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水，腌3天左右，取出挂到阴凉通风的地方，晒1－2个星期。（腌的时侯记得不时去翻动一下，让其腌制更均匀）

这样，腊肉就腌好了。吃的时侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它来烧菜也很香，做腊肉饭也很好。我随便蒸了条切了，你们看看，有没有很好吃的样子？

Answer 5

1
炒腊肉用不用煮一下腊肉
在做腊肉的时候，首先要知道腊肉是怎么做出来的，有的地方是烟熏腊肉，有的地方是风干腊肉。烟熏的比较脏，而风干的一般都没接触过水，在冬天经过太阳和风干制作而成的，两种腊肉不一样。

烟熏腊肉的话，最好是清洗干净外面的黑色物质，因为那些都是烟熏留下的一些烟灰，可以用水煮，然后再刷一下，这样吃起来干净一些，可以防止癌症。如果是风干腊肉的话，因为风干腊肉比烟熏腊肉的脏东西要少很多，就不需要用水煮了，只需要简单的用水冲洗干净就可以了。

2
腊肉炒前先煮多久
20-30分钟。

腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。一指通源味农庄提醒，吃腊肉要先洗干净，肥瘦肉放在水里煮，20分钟后先捞出肥肉，瘦肉接着煮半小时。捞起来再切片炒菜吃。

3
腌制腊肉怎么洗才干净
方法一：先烧开水，用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。

方法二：冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就可。或者你直接用淘米水泡，也可以，时间可以缩短。看腊肉情况，不过都要再过清水冲洗。

方法三：先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲干净，一定要用热水洗，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4
烟熏腊肉怎么洗才干净
烟熏或柴火腊肉制作时间长，吃起来确实特别干香，不过也因为熏制时间长，表面那个脏（全是油烟灰），黑麻麻的让初次见的人真没啥食欲，必须彻底清洗：

1、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

2、淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟，还没多久黑水就会飘上来了。

3、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。

4、煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。

5
腊肉怎么煮
豉椒蒸腊肉
材料：腊肉12两（约480克）、原粒豆豉2汤匙、红辣椒1-2只、油1汤匙、芫荽少许。

做法：腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内；豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎；烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰。

腊肉烧豌豆
材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。

做法：去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成丁；锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒；加入煮过的豌豆，炒匀。盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿；加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可。