整只鸡的做法大全图解窍门
整鸡最好吃做法！简单解馋，一周吃5次
用料
白条鸡 1只 2-3斤
葱、姜、蒜 少许 几片
生抽、老抽、味极鲜 各一勺 10g
辣椒（个人口味） 几个
柠檬片（可选） 一片
料酒（可用白酒替代） 少许 15ml
冰糖（白糖） 10g
调料包 （选用包含以下调料） 一包
陈皮
高良姜
八角
花椒
甘草
小茴香
桂皮
益智仁
香菜籽
白芷
香叶
肉桂
整鸡最好吃做法！简单解馋，一周吃5次的做法
白条鸡一只，收拾洗净。
总觉得买整只的鸡炖出来的味道，比买单独的鸡腿、鸡翅炖出来的味道要好。把鸡肉切割成块，去掉多余的油脂。
去油更健康，好吃也要健康。
记得做一壶热水备用，一会儿好用的。请点击输入图片描述
葱姜蒜都要少许。
调料我买的配合好的卤肉料，主要是比例调好的。
超市相当不便宜，某宝或某买就可以，相当不贵O(∩_∩)O。
自己也可以买到这些炖肉调料自己放进去吧。
如果家里有柠檬，可以切一片，主要是更好的去除肉的腥味。请点击输入图片描述
首先把鸡肉焯水，凉水就要把鸡肉入锅。肉质不会缩，不会硬的。
添加几片姜，加15ml料酒去腥。
没有料酒的话，可以用白酒替代，不同香型会有不一样的香味。
五分钟后，煮好的鸡肉就可以沥水放到一边等待啦。请点击输入图片描述
下面就是做糖色了，让鸡肉的颜色更漂亮。
少许油，小火加热一点点。放入冰糖10g，白糖也可以的，熬到冒泡。加入一大碗刚才做好的热水。
熬糖色一定小火，熬过了可就有苦味啦。
如果制作糖色不熟练，可以不做糖色。在后面的老抽加倍，汤汁放一些白糖增加甜味。请点击输入图片描述
把刚才焯水的鸡肉放入锅内，加水没入鸡肉。
把葱姜蒜、柠檬片、辣椒、调料放到里面，加入混合好的酱油，再加入些料酒。
加入少许盐，尝尝汤的咸淡自己加吧。
中火炖20分钟，最后10分钟大火收汁。然后就看到色香味俱全的鸡肉出锅啦，全家都说好吃。配米饭、配面条，都好吃的不得了，不得了。
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小贴士
1、先做一壶水，是为了后面加水时候。如果加入凉水肉会缩而且硬的；
2、❤️之前总是看到超市调料包巨贵，但总觉得这种枝枝草草的应该不贵，某宝找找很便宜；冷冻起来还可以用两三次；
3、做完的卤汁，可以冻到冰箱里面，卤鸡蛋做早餐特别棒的；
4、糖色大家可以尝试熬制，熟练了特别简单，鸡肉上色好也有淡淡的甜味；
5、这个方式，也不仅仅限于整鸡。 单独做鸡腿、鸡翅、鸡爪子、甚至卤鸡蛋都特别有好的味道。
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
做法一：
1、买来的老母鸡先处理一下;
2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
6、等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里再炖几分钟。
做法二：
1、半只鸡，剁成块洗净。
2、在锅里焯一道水然后滤掉水分。
3、锅内重新烧热油，放葱姜蒜爆香锅。
4、放一勺豆瓣酱一起煸炒。
5、焯过水的鸡肉下锅翻炒。
6、炒至鸡肉紧致，放入老抽。
7、放入开水。
8、切成瓣的香菇下锅翻均匀。
9、放入适量的盐后焖煮至开锅。
10、开锅后的香菇鸡，放入高压锅内，压7分钟。
11、时间到，盖子打开后，放入小葱花提鲜即可出锅。
大家好今天为大家分享一道淮扬风味菜“美极清蒸鸡”的家常做法，清蒸鸡是一道很多饭店的招牌菜，家庭制作也很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【美极清蒸鸡】
1.首先我们准备一下食材，宰杀好的公鸡一只，放入装有清水的盆中，清洗干净后捞出，剁成大块备用，剁的时候要把鸡屁股和鸡脚趾去除。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克去腥，味极鲜20克，抓拌均匀腌制10分钟，这样鸡块更容易吸收料汁入味。
3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把腌好的鸡块放入锅中。盖上锅盖蒸40分钟。
4.40分钟以后，鸡块已经蒸熟，遍体金黄，把鸡块从锅中取出，摆放在盘中，再淋入适量料汁就能上桌食用了。
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好了，这道美味清蒸鸡做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
