Question

怎样发面更好？

Answer 1

做馒头我是40岁以后才做出好吃松软的馒头，很惭愧！之前做的馒头总是发不起来，而且颜色也不好～做完的馒头说实话我自己都不爱吃！后来找到方法和经验了，现在每回做的馒头、花卷等都是很松软的，而且口感也好！今天看到您的问答，我把总结的经验给您参考一下！我们共同学习和研究！

一，和面以前，先把酵母用温水，少放一点白糖一起搅拌，搅拌后在倒入要和的面里，在继续加水进行正常和面，搅成絮状，然后揉成光滑面团！

二，醒面时可以放到温暖的地方，把面醒到2倍大时在进行下一不，醒的面立面蜂窝状。

三，醒好面后把醒好的面团放到面板上揉一会，然后做要做的面食，包完面食不要开始蒸面食，一定要放到面板上盖上保鲜膜或者冷水的蒸帘上盖上锅盖继续醒发15分钟。（如果放锅里就不用保鲜膜了，我一般都放到面板上盖保鲜膜醒发）

四，面食蒸好了，一定不要立刻开盖取出，一定要在蒸好后，把火闭了，不要开盖，继续闷3—5分钟取出蒸好的面食。

这几点注意了，一定会蒸出又软又香的发面食品！

Answer 2

和好馒头面团
要让馒头发面效果更好，首先要做的就是和好馒头面团，馒头面团质量的好坏，直接影响发面效果。
要和好馒头面团，应选择质量好的面粉，同时还要控制加水量，科学使用馒头膨松剂，添加适量的食盐，细砂糖和食用油，正确的和面方法。
1、选择面粉
不同面筋含量的面粉，做出来的馒头口感不同。怎么选？
(1)制做好看松软有嚼劲的馒头，选择高筋面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到32%以上。

(2)制做好看松软的馒头，选择中筋面粉，就是普通面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到28%以上。
特别提示:
使用的面粉应无明显的结团，无霉味。使用时，面粉要过60目筛(可用家用豆浆机用来过滤豆浆的筛子)，作用是除去面粉中杂物，充入空气，缩短和面时间。
2、控制加水量
加水量为面粉重量的45%左右。气温低时可稍微多加水，气温高时可少加点水。

特别提示:

气温低时(如冬天)要用温水和面，气温高时(如夏天)用冷水和面，作用是使面筋蛋白质快速吸水(30℃时，面筋蛋白质吸水最快)。
3、科学使用馒头膨松剂
馒头膨松剂有两类，一类是化学膨松剂，常用无铝泡打粉，另一类是生物膨松剂，常用老面和高活性干酵母。它们各有各的优点，也有各自的不足，为了使发面效果更好，将无铝泡打粉、老面和高活性干酵母配合使用，有助实现快速发酵、馒头好看松软有嚼劲。

特别提示:

馒头膨松剂添加量应根据气温高低、发面时间长短和加水量进行调整，气温高时少加，气温低时多加；发面时间短，多加，发面时间长，少加；加水多，少加，加水少应多加。不喜欢无铝泡打粉可以不加，可改成等量的高活性干酵母。
4、添加适量的食盐、细砂糖和食用油
适量添加食盐、细砂糖和食用油，可改善面团质量，增强面筋网络包裹二氧化碳气体的能力，缩短发面时间，馒头冷了不容易变硬。

Answer 3

教你发面的技巧

Answer 4

怎样发面更好？这个肯定要和面粉，面粉里面要放酵母，有酵母方面才会好。

Answer 5

自然发面和 酵母发面都可以 重要的是时间