红烧羊肉的做法大全家常
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红烧羊肉是中华民族特色美食,独具特色,尤以大西北口味最具特点。原料是牛肉,加上红萝卜炖制而成。牛肉温性,合适冬天服用。牛肉较牛羊肉的肉质地要鲜嫩,非常容易消化吸收,高蛋白食物、低热量、含不饱和脂肪酸多,较生猪肉和牛肉的脂肪率必须少,胆固醇成分少,吃完只消化吸收营养成分而不是人体脂肪,因此还不易长胖。
清炖羊肉的做法及调料
作法一
食物提前准备
羊肋条肉500克。调料:红萝卜20克,韭菜苔段50克。调味品;大豆油30克,纯粮酒30克,绍兴酒40 克,辣酱5克,生抽10克,白砂糖2克,冬茹生姜片 20克,八角4颗。
制做流程
1、将羊肋条肉清洗,切割成4公分厚为的块。
2、放进锅内,加冷水适当,放进少量冬茹生姜片、纯粮酒,煮沸,绰水约1分钟,随后捞起来放冷水中清洗。
3、红萝卜清洗切一片。
4、炒菜锅容易上火,舀入大豆油烧开,放进冬茹生姜片爆锅出香气。
5、再将牛肉焖至5分钟,再放进箩卜,生抽,爆锅呈鲜红色即成。
作法二
食物提前准备
原料:牛肉500克,萝卜50克,小葱1根,姜片1一小块,麻椒2小勺,八角茴香适当,八角茴香适当,
调味品:生抽1一茶匙,羊汤2500克,米酒4小勺,食盐1小勺,
制做流程
1.将牛肉清洗,漂净鲜血,切片,放进开水中氽一下,捞起来清洗,
2.箩卜清洗,切块状,
3.葱、姜清洗各自切条、拍松,
4.在锅里添加羊汤烧滚,随后添加牛肉、箩卜、生抽、盐、米酒、八角茴香、八角茴香、姜、葱、麻椒,烧至肉烂后盛出就可以。
常见问题
做这家常小菜的情况下最好是要采用胖瘦两色的牛肉,也以能用羊腩来做。
作法三
食物提前准备
熟羊腰窝肉:300克、净毛笋:15克、发制黄花菜:15克、食盐:4克、鸡精:5克、绍兴酒:10克、水发木耳:20克、生鸡蛋:一个半、淀粉和面粉:25克、羊汤:250克、食用油:1000克(约耗: 80克)
制做流程
1.将熟牛肉切割成大棱形块,放进淀粉和面粉20克、生鸡蛋、生抽.. 10克拌和的糊中翻拌。毛笋切开,预留。
2.炒菜锅放灶火上,加上食用油,七成热时,将牛肉逐块放入,炸成柿淡黄色,捞起来滗油。
3.炒菜锅内留油少量,先松葱、姜片,再放进牛肉块、黑木耳、毛笋片、黄花菜、食盐、鸡精、绍兴酒、生抽.. 5克和羊汤,待料汁收浓,勾入淀粉和面粉.. 5克,翻匀摆盘就可以。
常见问题
1.牛肉煮至酥烂,挂糊后不适合久煮,以防脱糊。
2.若用生牛肉、羊肉、鱼类等清炖、则丧失豫菜纯正口味。
清炖羊肉的做法及调料
作法一
食物提前准备
羊肋条肉500克。调料:红萝卜20克,韭菜苔段50克。调味品;大豆油30克,纯粮酒30克,绍兴酒40 克,辣酱5克,生抽10克,白砂糖2克,冬茹生姜片 20克,八角4颗。
制做流程
1、将羊肋条肉清洗,切割成4公分厚为的块。
2、放进锅内,加冷水适当,放进少量冬茹生姜片、纯粮酒,煮沸,绰水约1分钟,随后捞起来放冷水中清洗。
3、红萝卜清洗切一片。
4、炒菜锅容易上火,舀入大豆油烧开,放进冬茹生姜片爆锅出香气。
5、再将牛肉焖至5分钟,再放进箩卜,生抽,爆锅呈鲜红色即成。
作法二
食物提前准备
原料:牛肉500克,萝卜50克,小葱1根,姜片1一小块,麻椒2小勺,八角茴香适当,八角茴香适当,
调味品:生抽1一茶匙,羊汤2500克,米酒4小勺,食盐1小勺,
制做流程
1.将牛肉清洗,漂净鲜血,切片,放进开水中氽一下,捞起来清洗,
2.箩卜清洗,切块状,
3.葱、姜清洗各自切条、拍松,
4.在锅里添加羊汤烧滚,随后添加牛肉、箩卜、生抽、盐、米酒、八角茴香、八角茴香、姜、葱、麻椒,烧至肉烂后盛出就可以。
常见问题
做这家常小菜的情况下最好是要采用胖瘦两色的牛肉,也以能用羊腩来做。
作法三
食物提前准备
熟羊腰窝肉:300克、净毛笋:15克、发制黄花菜:15克、食盐:4克、鸡精:5克、绍兴酒:10克、水发木耳:20克、生鸡蛋:一个半、淀粉和面粉:25克、羊汤:250克、食用油:1000克(约耗: 80克)
制做流程
1.将熟牛肉切割成大棱形块,放进淀粉和面粉20克、生鸡蛋、生抽.. 10克拌和的糊中翻拌。毛笋切开,预留。
2.炒菜锅放灶火上,加上食用油,七成热时,将牛肉逐块放入,炸成柿淡黄色,捞起来滗油。
3.炒菜锅内留油少量,先松葱、姜片,再放进牛肉块、黑木耳、毛笋片、黄花菜、食盐、鸡精、绍兴酒、生抽.. 5克和羊汤,待料汁收浓,勾入淀粉和面粉.. 5克,翻匀摆盘就可以。
常见问题
1.牛肉煮至酥烂,挂糊后不适合久煮,以防脱糊。
2.若用生牛肉、羊肉、鱼类等清炖、则丧失豫菜纯正口味。
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