Question

导致食品不安全的因素主要有

Answer 1

食品市场存在的不安全因素

1、餐饮业的卫生问题：包括餐馆、饮食店，以及规模较大的酒楼和饭店等。餐饮行业历来是食物中毒和信源性疾病的高发行业。

2、街头流动摊点的卫生问题：主要卫生问题是缺乏安全保证，包括原材料以及个人健康状况。

3、生产企业的不规范行为

二、食品包装的污染

日常生活中，食品包装必须安全、无害，保持清洁，才能防止食品污染。使用食品包装应注意以下事项：

(一)纸质包装

1、荧光增白剂是一种致癌性很强的物质，直接接触食品的包装纸禁止添加荧光增白剂等有害助剂。

2、彩色包装纸的油彩不可印刷在食品接触面。
3、再生纸80%来源于回收来的各种各样的废纸，使用了大量的化学药品等，经过多道工序加工生产出来不能直接包装食品。
(二)塑料包装
1、不得使用非食品用原料，这些原料在加工成塑料袋的过程中，加入增塑剂、塑料稳定剂、着色剂等，这些化学物质渗透性、挥发性较强，遇油、热时易渗出，接触食品时容易转移到食品中，对人体造成危害。
2、正规食品用包装袋有标识，标注厂名、厂址和执行标准，并且在明显处注明“食品用”字样。目前，国家允许使用于生产食品袋的原料成分主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等。
三、烹饪不当存在的不安全因素
1、多食油炸食品影响人体健康。油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸收。此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾作为膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力的发育。
2、常食高温油炸淀粉类食品危害健康。经油炸或烘烤的淀粉类食品会产生较多的丙烯酰胺，俗称“丙毒”。丙毒是一种透明、晶状的固体，主要用于塑料制品的生产。丙毒会导致基因突变、致癌，也会导致中枢神经和末梢神经系统

Answer 2

分析危害食品的主要因素是 HACCP 管理法的重要一环。按照危害的原因可归纳为以下因素：（1）生物因素可引起食物中毒的各种病原菌（葡萄球菌、大肠埃希菌、沙门菌属、志贺氏菌、弧菌属、肉毒梭菌），传染病细菌，病毒，霉菌（黄曲霉素、杂色曲霉素、赫曲霉素等），寄生虫和某些生物原料本身的毒素（毒蘑、河豚）。

（2）食品生产因素作为食品的原料在生长过程中从含高金属的地质中吸取了有毒重金属，种植过程中使用农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等，畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生素，合成抗菌药物等，食品添加剂超量超标、违法使用，包装材料容器有毒有害，饲料添加剂等。

（3）环境污染因素工厂排放的污水、有害气体，汽车、飞机排放的废气，农药对地下水、空气、工厂用水的污染，有害物质通过食物链在生物产品中的积蓄。

（4）操作事故误用化学药品，制造过程中操作失误，卫生管理失当等。以上因素引起的健康危害，既有急性的，也有慢性的，往往急性中毒容易发现，而一些慢性中毒，其原因的查找比较困难。例如，一些农药、食品添加剂、合成化学物质对人体是否造成危害，要经过长期的动物试验才可能确认。

Answer 3

1、环境污染 　　中国是一个人口大国，农业大国，同时也是一个发展中的国家。在发展工业，发展城市的过程中，伴随着生态破坏和环境污染。水源、土壤和大气中的污染物，通过生物链最终存在于桌上的食品中，给健康造成严重威胁。治理环境污染，则牵涉城市规划、产业结构、科技水平等众多因素，甚至和有些地方的财政、劳动就业等产生矛盾。　　
2、高毒高残留农药的使用 　　农药是农产品安全性的主要危险因素。一方面是国外不断以此作为“绿色壁垒”，限制我国农产品出口；另一方面，我国国内还在继续生产、销售和使用高毒农药。据了解，我国对于5种高毒农药(甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺)的问题，只能于2004至2007年分3个阶段削减使用。一方面是低毒农药、生态农药的研发落后，农药产业结构单一；另一方面，高毒农药的效果明显，农户从经济效益出发也倾向使用高毒农药。　　
3、中小企业的社会影响力 　　食品产业的优化升级，引导企业走上"规范化、规模化、专业化"的大道，是我国食品安全的主要发展目标之一。但目前中小企业还是占了多数，这与我国工业的整体发展水平是一致的。我们不可能要求所有企业一下子都达到发达国家／地区食品工业的发展水平。地区间、企业间的经济发展不平衡，造成食品安全发展水平的不协调。而且，已经发展起来的中小企业不仅直接为地方经济的发展做出贡献，而且还带动了一大批相关产业的发展，提供了大量的再就业机会，特别是低技术工人的就业机会。因此，中小食品企业在维持社会稳定，提高人民生活水平也发挥了重要作用，在制订食品安全政策时不可忽视其地位。　
4、 不良饮食行为 　　行为和生活方式与食源性疾病有很大的关系。例如，随着日本料理饮食文化的传入，“刺身”等食物也越来越流行。然而这种生食动物性食物的饮食方式与我国国情并非是完全相适应的。实际上，食用养殖淡水鱼加工的生鱼已经在某种程度上导致我省珠三角地区寄生虫病呈高发态势。另外，食用野生动植物可以说是一个陋习了。非典以后，这种不良习惯得到了改善，但仍然未能杜绝。　　5、法制与市场机制 　　影响食品安全性的另一种特别严重的行为是使用非食品用物质，制售假冒伪劣食品，这种行为必须予以严厉打击。然而，时有发生的“瘦肉精”、“苏丹红”和“孔雀石绿”等事件均涉及人为故意使用禁用物质生产加工食品，反映了我国在食品安全立法与执法上存在漏洞，不能完全适应我国食品安全发展的形势需要。我国食品工业的发展水平也与市场环境有关。

Answer 4

食品安全问题出现的原因：

1、经营者素质不高，消费者自我保护意识不强。

2、食品安全知识及安全意识不高，食品安全宣传的声势不大、氛围不浓。

3、无公害食品生产与销售脱节。

4、假劣食品流向城乡结合部及农村牧区。

5、监管职能分散，协调难的问题依然存在。

6、政府对“食品安全”经费投入不足，监管工作到位难。

7、食品安全监管执法难度较大。

食品污染的不安全因素存在与食品加工生产过程中的每一环节，种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等一些列的活动都有可能由于一些不可抗力的因素而导致食品受到污染，但其实其中很多地方都是可控的，比如在农作物种植过程中，尽量合理的科学的喷洒农药，在养殖过程中，对兽药的控制和安全监管，明白什么该用什么不该用，在加工过程中，努力做到安全的生产环境，比如微生物、细菌的生长和控制等，包装的时候怎样才能有效的抑制食品污染等等。所以在食品从生产到消费的每一个环节都有可能出现纰漏，加强食品安全的监管很重要，作为食品生产加工销售企业，可以批次的去检测机构送检，对自己的食品安全进行监管。