Question

花蛤用什么炒

Answer 1

爆炒蛤蜊是经常的做法之一，非常简单的调味料就能烹出的美味。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
【香辣花蛤的做法：】
主料：花蛤适量、香葱几棵、大蒜、姜、小米辣。
辅料：食用油、盐、生抽、花椒、酱油、料酒、酒酿、胡椒粉、白糖、水淀粉。
第一步：花蛤买回来冲洗干净，放到盆中浸泡，可以放一点食用油和滴几滴油，这样能够让花蛤的脏东西除去一些，香葱洗干净切成段，大蒜去皮切末，姜切姜末，小米辣切斜刀。
第二步：烧一开水，花蛤从盆中捞出，沥干水放进另外一个盆里面，然后把开水放进去，末过花蛤为宜，浸泡2分钟至花蛤开口。
第三步：花蛤开口以后，扳开清洗，多余的壳可以直接扔掉不要，这样炒的时候壳就不会多了，而且清洗的也比较的干净。
第四步：锅中放入适量的食用油，烧至7成热的时候，把大蒜、姜末、小米辣、花椒放进去爆香，然后倒入已经清洗干净的花蛤，加入生抽、酱油、料酒、酒酿、胡椒粉翻炒均匀。
第五步：接着加入盐、少许的白糖提鲜，大火翻炒过后加入香葱段，用水淀粉勾芡即可出锅。

烹饪小技巧：
1、清洗花蛤别再用盐水了，教你1个小妙招，将花蛤放入加上香油的水中，油可以使得水与空气隔绝，这样花蛤在水中会因为缺氧而加速护膝，从而可以促使其快速吐泥沙，这样处理的花蛤，干净还卫生；
2、炒花蛤，需要事先将花蛤放入开水锅中焯水，这样做的目的是为了让花蛤在炒的过程不会出水，否则汤会很多；
3、只焯水当然还不够，牢记1点，在将花蛤下锅炒的时候，便需要转至大火，大火爆炒的花蛤不仅可以防止出水，还可以保证花蛤的营养价值不被过分流失，这样吃起来的口感也会好很多。