Question

北京正宗的炸酱面，应该是怎么样的呢？





Answer 1

朴实干净的店，热情礼貌的北京大叔，菜谱很简单只有炸酱面。没有凉菜、没有小吃，除了面只有汽水。炸酱面基做到了极致，黄豆、黄瓜丝、心里美丝、白菜丝，酱颜色很深可是即使全拌都不咸，过完水更加筋道。店门口的伙计肩搭白毛巾，头戴瓜皮帽，脚蹬圆口黑布鞋一生响亮脆生的吆喝“来了，您哪，几位，里边请”。一下就让人倍感亲切。青瓜、绿豆芽、心里美萝卜、白菜、芹菜这些配菜都要清洗干净，然后需要切丝的切丝，其中绿豆芽、萝卜丝、白菜丝需要先用开水焯一下，断生即可，最后这些配菜放在盘子里备用。

老北京炸酱面是一道传统的面食小吃。北京炸酱面可以起到降糖降脂、增强免疫力的功效。菜码的话可以自由选择，喜欢吃什么就放什么喽！说一下北京炸酱面的做法。转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会， 一定要是小火熬，熬到油酱分离。

肉的就简单些，五花切骰子丁，肥瘦分开，干酱用黄酒泄开或者用现成的稀黄酱，再准备同样量的甜面酱，葱白姜末，准备好了就可以炸了，先放多一些底油炒肥肉，炒出猪油再放瘦肉，吃过北京炸酱面，味道总体来说还可以，面的特点就是咸、筋道，码的菜比较多，尔后就没有再好的印象了，百家人百家面，全国有多种味道，不同的地域、不同的人做出来的味道是不一样的.

北京炸酱面和韩国炸酱面还是很多不同的，不过北京人都爱吃自家的炸酱面，很少出去吃，因为一家一个味，酱的浓度，甜度，油的大小，肉的选择是不是有些加配料，总之都有讲究.

Answer 2

酱料是非常讲究的，要自己炒一些瘦肉和黄豆酱炒出来是非常香的，可以选择一些自己喜欢吃的配菜，像黄瓜丝，胡萝卜丝，心里美，豆嘴这些配菜放在面条上再放入自己做的炸酱，这样口感是非常好的，而且特别的正宗。

Answer 3

具体做法：1.葱花，姜末，蒜末，备好。黄瓜和胡萝卜切成丝备用。另外准备香椿、豆芽、青豆、黄豆等蔬菜。2.把五花肉去皮洗干净，切成小肉丁，或者细丝，备用。3.起锅，烧热，放油，尽量多放些油，7成热时爆香葱花，加入五花肉细条，开始翻炒直到把五花肉炒出油，然后加入姜末，蒜末，八角，小火继续翻炒。（姜蒜可以去腥气，不喜欢蒜的，可以把蒜切片，跟葱花一起放入过油，蒜味就不会过浓）4.肉很容易炒熟，翻炒几下之后，放入料酒，甜面酱，再加豆瓣酱，炒匀。5.然后加人适量清水，加入一点白糖提鲜，开中火收汁。6.收完汁后，再加入一点葱花，翻炒两下，关火，盖上锅盖焖一会盛出备用。7.黄瓜，胡萝卜，洗净插丝备用，青菜和豆芽和胡萝卜丝过热水焯一下备用。(配菜可以随自家调换）8，清水煮面时，加入一点盐和油，面条会更劲道而且不粘。面煮开两次即可捞出。（可以过凉水，可以不过凉水。）9.面条上面摆好黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，然后把炸酱放在最上面煮好的手擀面中。拌匀即可。

Answer 4

我也不知道，因为我平时不太关注炸酱面，而且我也不喜欢吃，所以不知道它该是怎么样的。

Answer 5

正宗的炸酱面，味道非常的纯正，而且炸酱面里的酱也非常的香浓，味道闻起来非常的香甜。