Question

炸酱面的精髓是那碗酱，北京的炸酱面有什么特色？

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Answer 1

要说起美食，作为一个资深吃货，那可以讲个三天三夜，滔滔不绝。我们随手说来，就知道广东的粤菜名不虚传，福建的闽菜香甜可口，川菜尽管辣得跳脚，但是依然乐此不疲，还有山西的面食，北京的烤鸭……但是说起北京的美食，除了烤鸭外，还得提到两个菜，一个就是京酱肉丝，一个是老北京炸酱面。特别是炎热的夏季，来一碗爽口的炸酱面，那是一个畅快。炸酱面的精髓在于炸酱的熬制，那么一起来看看，炸酱面有什么特色？

其实炸酱面在面食十分受欢迎的北方是很常见的，并不是只有北京才有。但是北京炸酱面之所以能够扬名四方，在于它的酱的熬制。我们先来看看怎么做一碗好吃的炸酱。这里是有讲究的。首先熬酱的肉，我们需要选用肥瘦相间的五花肉，洗净切成小块，搁在冰箱冷藏；其次，酱是最关键的。正宗的炸酱是由三种酱组合的，就是我们常见的黄豆酱、豆瓣酱还有干黄酱，需要把这三者用清水调制均匀在一起。

选用好了材料，我们开始了熬酱的过程。首先，锅里下油，姜葱蒜，以及八角大料，待到香味飘出，下肉丁煸炒，炒到肉丁发黄。这时候我们需要加入白酒去掉腥味，然后倒入调制好的混合酱。转中小火煸炒，在炒的过程中，要不断搅拌。这样一是让肉丁和酱料混合均匀更加入味，二也是防止糊锅。熬到什么程度才算熬好酱了呢，那就看看油和酱是否分离开来。如果已经分离，那酱算是熬出来了。

剩下的就是准备其他的菜和煮面了。煮面过程十分简单，我们就不多说了。一般老北京炸酱面的配菜都有黄瓜丝、黄豆芽、心灵美萝卜丝、以及煮熟的黄豆、葱花还有蒜片等等。你根据自己的口味，挑选配菜放入面条上，加入炸酱，一起搅拌均匀。看着调好的炸酱面，饥肠辘辘的感觉一下子上来了，一起来大快朵颐吧！

Answer 2

因为这些酱加了黄豆酱，而且也加入了一些肉末，还有就是加入了一些郫县豆瓣酱，所以比较入味，而且也比较油润。

Answer 3

北京的炸酱面偏甜，因为老北京人大部分喜欢甜食，他们做的每样东西里面都会放一点糖，炸酱面里面会放当地人的一些酱，这些酱需要去购买，自己做不出来。

Answer 4

老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。