Question

在炖肉的时候，要放什么特殊的调料呢？

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Answer 1

炖肉和炒菜其实是一个样子的，在配料的选择上可以说是异曲同工，如果是日常饮食，我觉得从菜名来看调料比较直观，比如糖醋鱼和红烧鱼。糖醋以甜，酸为主，盐肯定要放的，但是不能太多，以免遮盖甜酸。红烧一般是咸鲜，所以盐和酱油不可少，适量加一点点醋和糖提升鲜味(做鱼姜是肯定要放的，这个应该知道哈)，糖醋排骨和红烧排骨同理。

再比如香辣排骨，在咸味的基础上突出香和辣，香可以放蒜叶，蒜瓣这类，辣就放辣椒，花椒也可以放点点，看个人爱好哦！花椒主要是麻辣的麻。比如麻辣鸡丝，花椒和辣椒并重。白灼类，保持原味就好，放适量的盐，咸鲜味为主的荤菜都可以用料酒去腥，生抽加鲜，老抽上色。糖醋味的就不要放酱油了，可以适当加番茄酱。你例举的调料，像八角，桂皮属于辛香料，而且味道比较重，所以放到咸香的，卤味的会合适些。不适合小清新味道的菜。豆瓣酱，香，辣，咸，所以放哪些菜应该也好搭配了，芝士，黄油一般西餐类用得多。

酱油，是中餐最经常用到的，酱油根据所含焦糖的成分的差异，可以分为生抽、老抽、味极鲜等等，大体上主要就是生抽和老抽，前者提供丰富的咸味，后者提供颜色，咸味和甜味也有，添加了不同的成分之后还可以细分出蒸鱼豉油、味极鲜等等。

我告诉你我家炖肉的办法，排骨或者脊椎骨剁好，冷水冲掉血丝，下冷水煮煮，撇掉浮沫，再用冷水冲干净，捞出来控水。高压锅或者电炖锅里放排骨，生姜片，倒一点儿醋，放所有你想放的配菜，比如木耳香菇墨鱼鸡蛋笋干都行，盖上盖子炖一个钟头或者两个钟头，高压锅我就不知道了，我不敢用。出锅以后加一点盐就行了。

Answer 2

炖肉的时候，除了放一些我们平常用的食用盐呀，香精啊，酱油啊，生抽，老抽这些东西啊，还要放一点中药材。比如说桂圆，香叶，豆蔻。可以让炖出来的肉更有味道。

Answer 3

八角。八角是炖肉时放的，可以增加肉的香气，让肉炖出来味道更好。

Answer 4

猪肉和白萝卜洗净切块备用。猪肉块放沙锅加适量水，和姜片、生抽、八角一起大火烧开。转中火，放入萝卜块，加入少许白糖、老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。

Answer 5

在炖肉的时候，首先一定要放蒜，俗话说吃肉不吃蒜，营养少一半。还有要放八角，八角是非常香的，在炖肉的时候放入八角可以让肉更加鲜和香。