Question

广东腊肉如何制作

Answer 1

材料
五花肉 2200g,盐（肉的2％） 44g,糖（肉的6） 140g,高梁酒（肉的3％） 70cc,酱油（肉的5％） 120CC,酱油膏（肉的5％） 120CC,黑胡椒 1大匙,五香粉 2大匙,甘草粉 1.5大匙,花椒 20g,丁香 5颗,八角 10粒,肉豆蔻（选用） 一些
做法
将肉切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤。先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起腌作，最后会硬的像橡胶一样咬不动，所以事先要去除。有人认为需先川烫一下才不易腐坏，我是觉得不川烫才能腌出风味，所以不烫。 将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。 将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。 腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，吊在通风处风干。若还有酱汁，可再回腌入酱汁冷藏一晚。若酱汁所剩无几，则可将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。 共晒了7天，收成后，原本2200g，最后是1733g,减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存，慢慢吃。