Question

鱼汤怎么提鲜

Answer 1

提鲜去腥技巧1

如果是用整条鱼做鱼汤，应该先用油将鱼的两面煎一下，煎好之后再放生姜、料酒爆香，加冷水大火烧开，水烧开前别翻动鱼身；水开之后转小火，煮至汤白的时候加一点醋，起锅之前再加盐和鸡精，最后撒上葱花即可。
提鲜去腥技巧2

如果是用鱼片做汤，可以先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，而且必须等水烧开之后再放鱼下锅。
提鲜去腥技巧3

如果家里正好没有生姜，可以用香菜代替。做法是先将鱼油煎至微黄，放冷水大火煮开，放几根香菜进去，煮完后将香菜取出即可。
提鲜去腥技巧4

加辅料去腥提鲜，比如说加杏鲍菇等，菌菇类都有增香提鲜的效果，而杏鲍菇则菇肉肥厚，质地脆嫩，还有淡淡的杏仁香味。
提鲜去腥技巧5

先把鱼汤和鱼尾煎至金黄，然后取出鱼头从中间劈开，大家都知道鱼的精华都在鱼脑，整个鱼头炸起来是为了防止鱼脑营养流失，再把鱼头劈开炖，这么做可以让大火将鱼脑顶出，使鱼汤汤鲜味醇且富有营养。
提鲜去腥技巧6

炖鱼前用八角来炝油锅，不仅可以去鱼腥，还可以给鱼汤增香。
提鲜去腥技巧7

选用高汤来代替清水熬制鱼汤也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜醇的技巧之一哟。

Answer 2

鱼汤提鲜技巧，将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可，这样就是可以使做出来的鱼汤更加的鲜美。