Question

牛排与牛扒有什么区别

Answer 1

美金和美元区别，菠萝和凤梨的区别。生活中牛扒一般指瘦牛肉片，不裹面，烤或煎。牛排可以包括牛扒，也包括裹面炸的牛扒，还有一种指牛的排骨。

Answer 2

牛排与牛扒的奥秘
提起牛排，脑海中是否浮现出香嫩多汁、令人垂涎的美味？它与近亲牛扒，看似相差无几，实则大有文章可循。
部位之别：溯源牛的身躯
牛排顾名思义，取自牛的肋骨和脊背部位，包括西冷、菲力、T骨等备受欢迎的部位。这些部位肌肉纤维细致，脂肪含量适中，口感软嫩。
牛扒则范围更广，涵盖牛身上任何可切成块状的部分，包括肋眼、臀肉、小腿肉等。这些部位的肌肉纤维较粗，脂肪含量不一，口感相对紧实。
烹调方式：烹饪的艺术
牛排的烹调方式多种多样，煎、烤、烘烤皆可。常见的熟度分级有三分熟、五分熟、七分熟和全熟，不同熟度满足不同食客的味蕾。
牛扒的烹调方式相对简单，通常采用煎、烤或炖煮等方式。由于肌肉纤维较粗，需要更长时间的烹调以达到软嫩的口感。
风味之辨：味蕾上的较量
牛排因其细腻的纤维和适度的脂肪，口感软嫩多汁，风味浓郁。脂肪纹路的存在，赋予了牛排独特的香气和油润感。
牛扒的口感则更具嚼劲，脂肪含量多样，风味各有特色。肋眼牛扒带有大理石纹理，口感细腻香嫩；臀肉牛扒肌肉纤维紧实，口感有嚼头；小腿肉牛扒略带韧劲，风味独特。
选择之道：饕餮盛宴的指南
挑选牛排和牛扒时，首先要考虑个人口味喜好。如果您偏爱软嫩多汁的口感，牛排是不二之选；而如果您更喜欢有嚼头、风味浓郁的肉质，牛扒更能满足您的需求。
根据部位不同，牛排的价格也有所差异。肋排、西冷等部位的牛排较为昂贵，而臀肉、小腿肉等部位的价格相对亲民。
结语：味蕾上的艺术品
牛排与牛扒，虽同为牛肉，却因部位、烹调方式和风味各有千秋。无论是软嫩多汁的牛排，还是口感紧实的牛扒，都能为饕餮盛宴增添一抹独特风采。下次在选择时，不妨结合自己的口味偏好和预算，开启一趟味蕾之旅。

Answer 3

首先牛排和牛扒的选材是不同的，牛排取材于牛身上的骨架部分，一般会带有一些筋膜，而且在加工的时候，会尽量地避开大块的肥肉。而牛扒则取材于牛身上没有骨头的部分，而且牛扒一般不会带有肥膘，这是牛排和牛扒的第一个不同之处。
除了选材之外，牛扒和牛排吃起来的口感也会有轻微的不同。刚才提到了，牛排取材于牛的骨架部位，所以牛排的肉质就会比较紧致，而且带有一点骨香味，吃起来也会很有嚼劲，煎至的时间长一点才能更好的入味，但时间过长也会使肉质发柴。而牛扒是取自远离骨架的部位，所以牛扒的肉质就会比较嫩，不会像牛排那么紧致，比较适合较轻一点的成熟度，所以很多人在吃牛扒的时候，喜欢三分熟或者五分熟，这样食用口感会非常的棒。
单单的就牛扒而言，又可以分为四个种类。首先是嫩牛柳，喜欢吃纯瘦肉的朋友们可以选择这一类的牛扒，它相对于其他种类而言，肉质最嫩，没有一点肥肉，但是它的油脂含量低，比较容易煎老。
第二种是肉眼牛扒，这一类的牛扒肥瘦相间，比较适合煎成三到五分熟，吃起来肥而不腻，口感也很不错。
第三种是西冷牛扒，这一类的牛扒含有一定的肥肉，油脂含量比较高，而且还有肉筋，吃起来的口感很脆嫩还富有嚼劲，适合煎至七分熟来食用。
最后一种就是骨牛扒了，这类牛扒由于取材自牛脊骨部位，所以这类牛扒的肉质相对来说很粗糙，很多餐厅不会提供这类牛扒，所以是比较少见的。