Question

猪肉皮怎么熬皮冻

Answer 1

猪皮冻的做法

1.猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火

2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净

3.然后把刮干净的猪皮切成细丝

4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时

5.煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀

6.倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型

7.取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用

Answer 2

【皮冻】所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、

做法步骤：

1.猪皮最好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。

2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。

3.将猪皮捞出，冷却一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。

4.把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。

5.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟，

6.将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。

7.准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。

8.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。

9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。

10.把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。

小贴士：

1.肉皮的油脂和猪毛要去除干净，肉皮带毛的一面要用刀刃刮干净，否则有异味。焯水时和煮制时都要加料酒去除肉皮的异味。

2.肉皮和水比例：煮肉皮时1：3，熬好后肉皮和水比例1：1或者1：1.5就可以。

3.熬制时，先用大火烧开，再用小火熬制，用大火煮出的皮冻汤色浑浊，不清澈。

4.肉皮的油脂去除不干净，做出的皮冻也是浑浊不清澈。

Answer 3

猪皮洗净 下锅煮 煮熟后捞出 把猪皮上的油刮去 只剩猪皮 然后再把猪皮切成几公分的小条条 锅里加清水根据个人口味加点姜盐等配料 下锅煮半小时左右 盛在容器里凉凉即可倒出 切块 最好是倒进盆里面 记住盆周围刷上油 方便取出