蛋糕的做法和配方
海绵杯子蛋糕
海绵杯子蛋糕是我经常喜欢做的甜品，全蛋打发，烘烤时间短，节约时间，口感又很好，对上班族来说是不错的选择。
海绵杯子蛋糕的用料
鸡蛋165g 白砂糖80g
低筋面粉100g 牛奶35g
食用玉米油25g
海绵杯子蛋糕的做法
步骤1
所有材料。
步骤2
先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速搅打。
步骤3
中途分四次将白砂糖加完。在搅打过程中，全蛋会变得越来越粘稠，颜色也会变浅，会逐渐出现花纹。
步骤4
继续搅打。
步骤5
可以画出花纹，转低速搅打。
步骤6
当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。
步骤7
将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀，备用。
步骤8
将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中，每一次加入都要将上次的翻拌均匀。翻拌手法请看图：刮刀从一两点钟的方向下入。
步骤9
斜着刮底部到七八点钟的方向。
步骤10
至七八点方向。
步骤11
舀起面糊，再倒回去，然后重复这个动作，做完一边动作，左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点，重复以上动作，就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快，动作要轻，以免面糊上筋。
步骤12
将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中，快速翻拌均匀。
步骤13
然后再倒回打蛋盆中面糊中，还按照上步中的手法翻拌均匀。
步骤14
将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中，烤箱预热180度，20分钟。
步骤15
成品图。
海绵杯子蛋糕的烹饪技巧
制作过程中要注意全蛋打发程度和翻拌手法。
自制蛋糕
材料：低筋面粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡打粉2克、食用油75ML、鲜奶90ML、鸡蛋四只
做法：
1、先将2克泡打粉加入面粉中搅匀。
2、将油、奶搅成奶昔状。
3、将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可。
4、将蛋白、蛋黄分开。
5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了。
6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程。
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱。
10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就好了。
注意事项：
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
接下来就是用电饭煲开始烤了，这个时候也是很关键的，一定要先把电饭煲先预热几分钟，锅热之后倒入一点的油，均匀的涂在锅中，这样是避免粘锅的，然后把刚刚搅拌好的食物倒入锅中，之后记得要摔几下锅，把气泡一定要震出来接下来就按煮饭键就可以。大约两三分钟左右，锅就会自动跳，这时候要用毛巾把通风的那个地方捂住，大约闷二十分钟，在按一下煮饭键，二十分钟以后就好了，把盖子打开后，因为锅内至少涂了油，一到就会出来了，蛋糕的底部是非常软的，而且颜色也是比较深的，这就制作完成了。
蛋糕的营养成分还是非常高的，因为它的主要成分是面粉，鸡蛋，奶油等，吃的时候还方便，营养还高，所以是大多数人经常吃的面食类的食物，家庭版蛋糕的制作就是先把面粉，糖，鸡蛋，牛奶，油，泡打粉等材料准备好，做的时候就是先把泡打粉放进面粉中搅拌，然后把油和牛奶也一起搅拌，搅拌成奶昔的形状就可以，然后将搅拌好的面粉倒入刚刚搅拌的奶油里，一定要慢慢搅拌。搅拌均匀以后，不要用太大的力气去搅，稍微弄湿就可以了，然后打几个鸡蛋，将鸡蛋的蛋清蛋黄要分离，蛋黄中加入一点糖搅拌均匀。
然后倒进面糊里这个时候就可以非常用力的去搅拌了，然后在将蛋清打发，打成一定要是粗泡，然后加入泡打粉就行，要是没有的话也是可以的。然后在把剩下的糖直接倒进去，如果是用筷子打蛋清的话，一定要打三次，而且时间也要长一点，打蛋清的过程是非常重要的，要有耐心，然后将蛋清倒进面糊里，一定要顺时针去搅拌。搅拌均匀以后倒进刚刚剩下一点的蛋清里面去，要上下去搅拌，不要搅太久，也不能转圈去打要不然泡泡就都没了，以后就可以倒进模具中。
轻轻的震出来点气泡，放进去之前一定要把烤箱提前加热，大约烤六分钟左右就可以了，然后在放上锡纸，这样是避免蛋糕的表面会糊，然后就可以把火变小一点，在烤大约十五分钟，这样就制作完成了，家庭版的蛋糕也是很好制作的。烤蛋糕的时候一定要掌握好温度，烤前必须要加热，而且还有就是，蛋糕的薄厚，也是对烤箱的温度有要求的，如果厚的话，温度要相对低一点，如果蛋糕相对较小，就要温度高一点，一般烤蛋糕都在三十分钟到四十分钟左右。
如果想要检查蛋糕是否熟透了，是可以用手去检查的，可以轻轻用指去按一下，如果蛋糕表面有痕迹，而且还有浮动，那就是没熟，如果感觉有弹性那就是熟了，并且蛋糕出炉的时候一定要快速的从烤盘里拿出来，要不然就会变硬。有些人喜欢装饰的，也可以拿出来以后在上面加入一些小饰品，或者是水果，比如是巧克力，或者是鲜花，鲜花能很大的改变蛋糕，而且非常有特色的。
主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，
调料：盐适量，油适量，
辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防粘锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）
准备好原料后，先要把鸡蛋洗干净，打到—个干净的碗里(碗要保持绝对的干净，既不能有水也不能有油），把蛋黄和蛋清分开。
在蛋清里加入一点点盐和1汤勺白糖(15g左右)，然后用三根筷子沿着一个方向将蛋清打到起泡，再加入一汤勺白糖继续打，一直把蛋清打到发硬，即使把碗倒过来蛋清也不会流下来的时候就可以了(整个过程大概需要15分钟)。
然后，在蛋黄里加入30g白糖和准备好的面粉，再加入牛奶(如果没有牛奶，也可以用冲调好的配方奶或鲜榨的果汁)，用干净的筷子搅匀。
先取1/3打好的蛋清，放到搅好的面粉糊里，用勺子上下搅拌均匀；再分成两次把剩下的蛋清加到面粉糊里，分别搅匀。
把电饭锅插上插头，按下“煮饭”键，进行一下预热(注意不要加水，可以用筷子压住底，加热1分钟)。在锅底和锅壁涂上一层色拉油(防止蛋糕糊在锅底倒不出来)，把调好的面糊倒进锅的内胆里，用双手端着锅，在桌子上震几下，把里面的大气泡给震出来。
然后把锅胆放进外锅，按下“煮饭”键进行加热。当电饭锅跳到保温状态后用布把电饭锅的上面的出气孔堵上，焖20分钟；再一次按下“煮饭”键，等电饭锅跳到保温状态后再焖20分钟(如果电饭锅的功率比较大的话，可以缩短焖的时间)就可以了。
