煮大块猪肉的方法有哪些?
2个回答
展开全部
烀肉和烀排骨窍门。
烀肉和煮排骨时的“3不加”
一,不加花椒粒
“牛不韭,羊不姜,猪肉不花椒”,这句话是流传很广的一句烹饪术语,说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟九菜和姜搭配,那样会夺了牛羊肉的鲜味,而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒,因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。
烀猪肉的时候除了花椒粒以外,像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放,因为这些香料的味道太过浓烈,会掩盖住猪肉的香味,使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。
二,不加白糖
白糖是厨房里常用的增鲜调味料,但是加了白糖的汤汁会变得粘稠,并且甜味吃起来有油腻感,而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽,因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。
三,不加料酒
料酒现在是厨房里必备的去异味调料,但是料酒一般都是在爆锅时使用,靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。
烀猪肉和煮排骨时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟,料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。
现在的料酒中还会加入一些其它的物质,肉在锅里慢慢加热,料酒的味道出不来,会使肉的味道发酸,因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒,放点黄酒味道会非常不错。
烀猪肉和煮排骨时的“2窍门”
一,凉水浸泡去血水
烀猪肉和猪排骨时,不要把猪肉和排骨焯水,因为这样会使猪肉和排骨表面受热和遇冷收缩,这样会导致猪肉和排骨的瘦肉部位发柴,影响口感,还会使肉中香味流失一部分。
烀猪肉和煮排骨时,可以把猪肉和排骨入凉水中浸泡,中间多换几遍水,直至水变得清澈不浑浊时为好,这样捞出来控干水分再进行下一步操作。
烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊,然后再入清水中刷洗干净,这样可以去除猪肉上的异味,使猪肉吃起来味道更香。
二,大块下锅加小火慢炖
烀猪肉和煮排骨时所耗费的时间比较长,因此猪肉和排骨最好是大块下锅,这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去,如果块太小很容易把肉炖烂,而使肉质发柴影响口感。
烀肉和煮排骨时的“3不加”
一,不加花椒粒
“牛不韭,羊不姜,猪肉不花椒”,这句话是流传很广的一句烹饪术语,说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟九菜和姜搭配,那样会夺了牛羊肉的鲜味,而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒,因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。
烀猪肉的时候除了花椒粒以外,像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放,因为这些香料的味道太过浓烈,会掩盖住猪肉的香味,使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。
二,不加白糖
白糖是厨房里常用的增鲜调味料,但是加了白糖的汤汁会变得粘稠,并且甜味吃起来有油腻感,而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽,因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。
三,不加料酒
料酒现在是厨房里必备的去异味调料,但是料酒一般都是在爆锅时使用,靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。
烀猪肉和煮排骨时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟,料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。
现在的料酒中还会加入一些其它的物质,肉在锅里慢慢加热,料酒的味道出不来,会使肉的味道发酸,因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒,放点黄酒味道会非常不错。
烀猪肉和煮排骨时的“2窍门”
一,凉水浸泡去血水
烀猪肉和猪排骨时,不要把猪肉和排骨焯水,因为这样会使猪肉和排骨表面受热和遇冷收缩,这样会导致猪肉和排骨的瘦肉部位发柴,影响口感,还会使肉中香味流失一部分。
烀猪肉和煮排骨时,可以把猪肉和排骨入凉水中浸泡,中间多换几遍水,直至水变得清澈不浑浊时为好,这样捞出来控干水分再进行下一步操作。
烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊,然后再入清水中刷洗干净,这样可以去除猪肉上的异味,使猪肉吃起来味道更香。
二,大块下锅加小火慢炖
烀猪肉和煮排骨时所耗费的时间比较长,因此猪肉和排骨最好是大块下锅,这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去,如果块太小很容易把肉炖烂,而使肉质发柴影响口感。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询