煮大块猪肉的方法有哪些?

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他应该叫二狗
2021-08-26 · 中文名二狗,英文名Twodog,化名√√
他应该叫二狗
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1.整块肉冲洗干净,放炒锅里

2.加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮开后,转小火1小时,最后开中火收汁

拓展资料:

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。 猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

无雅诗hx
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2022-02-02 · 用力答题,不用力生活
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烀肉和烀排骨窍门。

烀肉和煮排骨时的“3不加”

一,不加花椒粒

“牛不韭,羊不姜,猪肉不花椒”,这句话是流传很广的一句烹饪术语,说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟九菜和姜搭配,那样会夺了牛羊肉的鲜味,而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒,因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。

烀猪肉的时候除了花椒粒以外,像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放,因为这些香料的味道太过浓烈,会掩盖住猪肉的香味,使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。

二,不加白糖

白糖是厨房里常用的增鲜调味料,但是加了白糖的汤汁会变得粘稠,并且甜味吃起来有油腻感,而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽,因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。

三,不加料酒

料酒现在是厨房里必备的去异味调料,但是料酒一般都是在爆锅时使用,靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。

烀猪肉和煮排骨时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟,料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。

现在的料酒中还会加入一些其它的物质,肉在锅里慢慢加热,料酒的味道出不来,会使肉的味道发酸,因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒,放点黄酒味道会非常不错。

烀猪肉和煮排骨时的“2窍门”

一,凉水浸泡去血水

烀猪肉和猪排骨时,不要把猪肉和排骨焯水,因为这样会使猪肉和排骨表面受热和遇冷收缩,这样会导致猪肉和排骨的瘦肉部位发柴,影响口感,还会使肉中香味流失一部分。

烀猪肉和煮排骨时,可以把猪肉和排骨入凉水中浸泡,中间多换几遍水,直至水变得清澈不浑浊时为好,这样捞出来控干水分再进行下一步操作。

烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊,然后再入清水中刷洗干净,这样可以去除猪肉上的异味,使猪肉吃起来味道更香。

二,大块下锅加小火慢炖

烀猪肉和煮排骨时所耗费的时间比较长,因此猪肉和排骨最好是大块下锅,这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去,如果块太小很容易把肉炖烂,而使肉质发柴影响口感。
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