Question

炖排骨汤，焯水还是直接炖？

Answer 1

如果我们要是不焯水的话。那么我们就需要加点淀粉把那个排骨的血水洗掉，如果要焯水的话就要凉水下锅，水开后煮两三分钟捞起再冲洗干净排骨！就可以炖了！

Answer 2

炖排骨汤还是要焯水的。凉水下锅将排骨的血沫和附着的脏污过滤掉。再温水下锅就可以直接炖了。

Answer 3

1、排骨先浸泡一二小时，其间换二三次水。这一步就是小窍门之一，通过浸泡，可去除排骨中的血水。这样汤汁不会浑浊而腥。如果是牛羊排骨也可以这样操作。

2、浸泡排骨的时候，同时可以将黑木耳泡发。黑木耳泡发时间不宜过长。二三小时也是可以的，吃多少就泡多少，切勿泡上两天两夜，随吃随取。

3、排骨冷水入锅，需要加入比平时炖汤水量多一些。排骨选择不焯水，炖汤就是冷水入锅。如果你的习惯是将其焯水，温水入锅，烧开后洗去浮沫。提示：如是牛羊排骨也可以这样去沫去腥。

4、这一步也是关键：用大火烧开，将开之时，表面就会有浮沫。可以去浮沫了。不要心急，慢慢用勺子撇去浮沫，也是去腥的关键。去干净之后，炖制的汤品奶白浓香。

5、然后，大火滚上5分钟，加入生姜和葱白。大火滚浓汤，小火炖清汤。喜欢喝浓汤可以中大火炖制，清汤小火炖制。中间中小火炖制，在出锅前可以大火滚上10多分钟，汤汁也是奶白的。当然，选锅也很重要，小编用的是砂锅，省时省力，炖制起来也是很快的。 电炖盅、高压锅，可以处理好排骨之后再炖制。

6、砂锅炖排骨汤的时间，约炖制半小时以上就差不多了，可以加入冬瓜与黑木耳，冬瓜熟透即可，约8分钟，以冬瓜厚度来定。排骨以自家喜欢的口感而定。最后出锅的时候可以放上一些枸杞，好看也多了一份营养。

Answer 4

炖排骨汤是需要给排骨焯水，新鲜的排骨中含有许多血水，和许多清水无法清洗干净的物质，在煮之前需要经过焯水来析出排骨中的血水去除腥味，还能将排骨中的脏东西去除干净。然后这样炖出来的排骨汤的话是特别的鲜美的。特别是冬瓜排骨汤。可以清热润肺。冬季的话，可以萝卜排骨汤。可以达到美容养颜的效果。

Answer 5

第一：准备好的排骨倒入盆里面，然后加入清水，没过排骨就可以了，再加点盐搅拌均匀，将排骨浸泡15分钟左右，将血水泡出来，泡至排骨颜色发白就可以了文章图片5第二：下面准备一些配菜：准备两个土豆，削皮对半切开，切成厚片，放入清水中浸泡，生姜切成片，再准备点生姜拍扁后切成片，大葱切片，两个八角，花椒，放入盘中备用文章图片6第三：锅中加入凉水，将排骨凉水下锅，再放入生姜，料酒去腥，将排骨焯一下水，大火烧开就可以捞出来了，捞出来放入温水中清洗一下文章图片7第四：将排骨放入砂锅中，加入足量的清水，再放入葱姜，花椒八角，料酒去腥，少量生抽，盖上盖子大火烧开，烧开之后转小火炖40分钟，将排骨炖烂，炖好后放入土豆，再放入适量的盐就可以了，盖上盖子继续炖10分钟左右【炖排骨之烹饪小课堂】1）排骨去除腥味的关键环节是将排骨放在盐水中浸泡15分钟，这样将里面的血水浸泡出来，炖出来的排骨无腥味2）土豆容易氧化变黑，将土豆切好之后放在清水中浸泡，防止土豆氧化变黑，3）将排骨先焯一遍水，这样将排骨里面的血水和杂质煮出来，这样可以达到去除腥味，还可以去除杂质；焯水的时间不宜太长，否则排骨肉太柴，4）炖排骨时一次加入足量的清水，中间不宜再次加水，否则会破坏肉的口感和味道