Question

炖排骨汤，焯水还是直接炖？

Answer 1

第一：准备好的排骨倒入盆里面，然后加入清水，没过排骨就可以了，再加点盐搅拌均匀，将排骨浸泡15分钟左右，将血水泡出来，泡至排骨颜色发白就可以了

文章图片5
第二：下面准备一些配菜：准备两个土豆，削皮对半切开，切成厚片，放入清水中浸泡，生姜切成片，再准备点生姜拍扁后切成片，大葱切片，两个八角，花椒，放入盘中备用

文章图片6
第三：锅中加入凉水，将排骨凉水下锅，再放入生姜，料酒去腥，将排骨焯一下水，大火烧开就可以捞出来了，捞出来放入温水中清洗一下

文章图片7
第四：将排骨放入砂锅中，加入足量的清水，再放入葱姜，花椒八角，料酒去腥，少量生抽，盖上盖子大火烧开，烧开之后转小火炖40分钟，将排骨炖烂，炖好后放入土豆，再放入适量的盐就可以了，盖上盖子继续炖10分钟左右

【炖排骨之烹饪小课堂】
1）排骨去除腥味的关键环节是将排骨放在盐水中浸泡15分钟，这样将里面的血水浸泡出来，炖出来的排骨无腥味

2）土豆容易氧化变黑，将土豆切好之后放在清水中浸泡，防止土豆氧化变黑，

3）将排骨先焯一遍水，这样将排骨里面的血水和杂质煮出来，这样可以达到去除腥味，还可以去除杂质；焯水的时间不宜太长，否则排骨肉太柴，

4）炖排骨时一次加入足量的清水，中间不宜再次加水，否则会破坏肉的口感和味道

Answer 2

如果是清炖排骨那就需要焯水，清炖排骨炖的时间长味道清淡，冷水下锅焯水可以很好的去除血腥味，而焖炖排骨口味偏重，排骨需要煎炒，烹饪时间较短，不用焯水，如果焯水烹饪出来的排骨不容易入味，肉质还会比较老，

Answer 3

如果炖排骨之前不焯水，汤里就会有血沫子，不仅影响汤的色泽，还会有很重的腥味，所以最好焯水，清洗后在炖煮。

排骨焯水时注意要冷水下锅，因为排骨的体积比较大，受热时间比较长，如果直接放在沸水中焯，容易导致排骨表皮收缩，影响口感。

注意控制焯水的火候，一般前两分钟先使用小火，排出血水后转为大火，此外，焯水的时间不宜过长，以免造成排骨的营养流失。

Answer 4

炖排骨汤一定要先焯水。这样可以去除腥味和血沫， 然后再用小火来慢炖。这样炖出来的排骨汤非常美味！

Answer 5

炖排骨汤一定要先焯水，去掉血沫子和脏东西，这样比较干净卫生，口感也会更好。