
炖排骨汤,焯水还是直接炖?
138个回答
展开全部
第一:准备好的排骨倒入盆里面,然后加入清水,没过排骨就可以了,再加点盐搅拌均匀,将排骨浸泡15分钟左右,将血水泡出来,泡至排骨颜色发白就可以了
文章图片5
第二:下面准备一些配菜:准备两个土豆,削皮对半切开,切成厚片,放入清水中浸泡,生姜切成片,再准备点生姜拍扁后切成片,大葱切片,两个八角,花椒,放入盘中备用
文章图片6
第三:锅中加入凉水,将排骨凉水下锅,再放入生姜,料酒去腥,将排骨焯一下水,大火烧开就可以捞出来了,捞出来放入温水中清洗一下
文章图片7
第四:将排骨放入砂锅中,加入足量的清水,再放入葱姜,花椒八角,料酒去腥,少量生抽,盖上盖子大火烧开,烧开之后转小火炖40分钟,将排骨炖烂,炖好后放入土豆,再放入适量的盐就可以了,盖上盖子继续炖10分钟左右
【炖排骨之烹饪小课堂】
1)排骨去除腥味的关键环节是将排骨放在盐水中浸泡15分钟,这样将里面的血水浸泡出来,炖出来的排骨无腥味
2)土豆容易氧化变黑,将土豆切好之后放在清水中浸泡,防止土豆氧化变黑,
3)将排骨先焯一遍水,这样将排骨里面的血水和杂质煮出来,这样可以达到去除腥味,还可以去除杂质;焯水的时间不宜太长,否则排骨肉太柴,
4)炖排骨时一次加入足量的清水,中间不宜再次加水,否则会破坏肉的口感和味道
文章图片5
第二:下面准备一些配菜:准备两个土豆,削皮对半切开,切成厚片,放入清水中浸泡,生姜切成片,再准备点生姜拍扁后切成片,大葱切片,两个八角,花椒,放入盘中备用
文章图片6
第三:锅中加入凉水,将排骨凉水下锅,再放入生姜,料酒去腥,将排骨焯一下水,大火烧开就可以捞出来了,捞出来放入温水中清洗一下
文章图片7
第四:将排骨放入砂锅中,加入足量的清水,再放入葱姜,花椒八角,料酒去腥,少量生抽,盖上盖子大火烧开,烧开之后转小火炖40分钟,将排骨炖烂,炖好后放入土豆,再放入适量的盐就可以了,盖上盖子继续炖10分钟左右
【炖排骨之烹饪小课堂】
1)排骨去除腥味的关键环节是将排骨放在盐水中浸泡15分钟,这样将里面的血水浸泡出来,炖出来的排骨无腥味
2)土豆容易氧化变黑,将土豆切好之后放在清水中浸泡,防止土豆氧化变黑,
3)将排骨先焯一遍水,这样将排骨里面的血水和杂质煮出来,这样可以达到去除腥味,还可以去除杂质;焯水的时间不宜太长,否则排骨肉太柴,
4)炖排骨时一次加入足量的清水,中间不宜再次加水,否则会破坏肉的口感和味道
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
如果是清炖排骨那就需要焯水,清炖排骨炖的时间长味道清淡,冷水下锅焯水可以很好的去除血腥味,而焖炖排骨口味偏重,排骨需要煎炒,烹饪时间较短,不用焯水,如果焯水烹饪出来的排骨不容易入味,肉质还会比较老,
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
2021-10-16
展开全部
如果炖排骨之前不焯水,汤里就会有血沫子,不仅影响汤的色泽,还会有很重的腥味,所以最好焯水,清洗后在炖煮。
排骨焯水时注意要冷水下锅,因为排骨的体积比较大,受热时间比较长,如果直接放在沸水中焯,容易导致排骨表皮收缩,影响口感。
注意控制焯水的火候,一般前两分钟先使用小火,排出血水后转为大火,此外,焯水的时间不宜过长,以免造成排骨的营养流失。
排骨焯水时注意要冷水下锅,因为排骨的体积比较大,受热时间比较长,如果直接放在沸水中焯,容易导致排骨表皮收缩,影响口感。
注意控制焯水的火候,一般前两分钟先使用小火,排出血水后转为大火,此外,焯水的时间不宜过长,以免造成排骨的营养流失。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
炖排骨汤一定要先焯水。这样可以去除腥味和血沫, 然后再用小火来慢炖。这样炖出来的排骨汤非常美味!
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
炖排骨汤一定要先焯水,去掉血沫子和脏东西,这样比较干净卫生,口感也会更好。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询