Question

炖排骨汤，焯水还是直接炖？

Answer 1

对于这些排骨炖肉之类的，一定要先焯水。而焯水的目的是为了去除肉中的一些杂质，也就是平常抄水所产生的浮沫。所以这些水是并不怎么干净的，不建议直接炖。而是经过焯水后，再重新加水吨排骨汤。

Answer 2

炖排骨汤焯水还是直接炖炖台，排骨汤的话，最好还是要抄一下水，排骨剁成块之后，不要立即焯水，先加入一把淀粉，一把盐，揉搓一段时间之后，再用清水洗净，这样能够最大限度地去除腥味和血水。和血水。把排骨在水里焯水的时候，加入一些香姜片，这样的话能够把多余的血水焯出来。唱好水的排骨，不要立即顿祖先用热油煎一会儿，这样煎好的排骨更白，更香浓，而且还不会油腻。不管是炖排骨汤还是其他的汤，最合适的器具是砂锅。缩短烹饪的时间的同时，还能够加速营养的溶解。

Answer 3

第一：准备好的排骨倒入盆里面，然后加入清水，没过排骨就可以了，再加点盐搅拌均匀，将排骨浸泡15分钟左右，将血水泡出来，泡至排骨颜色发白就可以了

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第二：下面准备一些配菜：准备两个土豆，削皮对半切开，切成厚片，放入清水中浸泡，生姜切成片，再准备点生姜拍扁后切成片，大葱切片，两个八角，花椒，放入盘中备用

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第三：锅中加入凉水，将排骨凉水下锅，再放入生姜，料酒去腥，将排骨焯一下水，大火烧开就可以捞出来了，捞出来放入温水中清洗一下

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第四：将排骨放入砂锅中，加入足量的清水，再放入葱姜，花椒八角，料酒去腥，少量生抽，盖上盖子大火烧开，烧开之后转小火炖40分钟，将排骨炖烂，炖好后放入土豆，再放入适量的盐就可以了，盖上盖子继续炖10分钟左右

【炖排骨之烹饪小课堂】
1）排骨去除腥味的关键环节是将排骨放在盐水中浸泡15分钟，这样将里面的血水浸泡出来，炖出来的排骨无腥味

2）土豆容易氧化变黑，将土豆切好之后放在清水中浸泡，防止土豆氧化变黑，

3）将排骨先焯一遍水，这样将排骨里面的血水和杂质煮出来，这样可以达到去除腥味，还可以去除杂质；焯水的时间不宜太长，否则排骨肉太柴，

4）炖排骨时一次加入足量的清水，中间不宜再次加水，否则会破坏肉的口感和味道

Answer 4

炖排骨汤是先焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤:
1、先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来。
2、锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨，放入温水中洗净，划重点：起泡放入焯水，刚沸腾就捞出，温水洗净，如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩，再炖就不嫩了。
3、另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，水烧开后，加入少量味极鲜，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味即可。

Answer 5

炖排骨汤，焯水还是直接炖？排骨焯水一遍，去掉血沫，然后再放入清水，用大火炖。大火之后用小火慢慢煨，炖半个小时。1；排骨剁成块之后，不要立即焯水，先加入一把淀粉，一把盐，搓洗一段时间之后，再用清水洗净，这样能最大限度的去除腥味和血水！2；焯好水的排骨，不要立即炖煮，先用热油煎一会，这样煮好的排骨汤更白，更浓香，而且还不会腻，一举多得，您可以试一下哦！不管是炖排骨汤还是其它的汤类，最合适的器具是砂锅，缩短烹饪时间的同时，还能加速营养的溶解，推荐大家使用！