炖排骨汤,焯水还是直接炖?

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孔雀翎0703
2021-10-16 · TA获得超过2085个赞
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对于这些排骨炖肉之类的,一定要先焯水。而焯水的目的是为了去除肉中的一些杂质,也就是平常抄水所产生的浮沫。所以这些水是并不怎么干净的,不建议直接炖。而是经过焯水后,再重新加水吨排骨汤。

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名字被风扇吞了
高能答主

2021-10-16 · 把复杂的事情简单说给你听
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炖排骨汤焯水还是直接炖炖台,排骨汤的话,最好还是要抄一下水,排骨剁成块之后,不要立即焯水,先加入一把淀粉,一把盐,揉搓一段时间之后,再用清水洗净,这样能够最大限度地去除腥味和血水。和血水。把排骨在水里焯水的时候,加入一些香姜片,这样的话能够把多余的血水焯出来。唱好水的排骨,不要立即顿祖先用热油煎一会儿,这样煎好的排骨更白,更香浓,而且还不会油腻。不管是炖排骨汤还是其他的汤,最合适的器具是砂锅。缩短烹饪的时间的同时,还能够加速营养的溶解。
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百度网友70f5c7a
2021-10-13 · TA获得超过683个赞
知道小有建树答主
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第一:准备好的排骨倒入盆里面,然后加入清水,没过排骨就可以了,再加点盐搅拌均匀,将排骨浸泡15分钟左右,将血水泡出来,泡至排骨颜色发白就可以了

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第二:下面准备一些配菜:准备两个土豆,削皮对半切开,切成厚片,放入清水中浸泡,生姜切成片,再准备点生姜拍扁后切成片,大葱切片,两个八角,花椒,放入盘中备用

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第三:锅中加入凉水,将排骨凉水下锅,再放入生姜,料酒去腥,将排骨焯一下水,大火烧开就可以捞出来了,捞出来放入温水中清洗一下

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第四:将排骨放入砂锅中,加入足量的清水,再放入葱姜,花椒八角,料酒去腥,少量生抽,盖上盖子大火烧开,烧开之后转小火炖40分钟,将排骨炖烂,炖好后放入土豆,再放入适量的盐就可以了,盖上盖子继续炖10分钟左右

【炖排骨之烹饪小课堂】
1)排骨去除腥味的关键环节是将排骨放在盐水中浸泡15分钟,这样将里面的血水浸泡出来,炖出来的排骨无腥味

2)土豆容易氧化变黑,将土豆切好之后放在清水中浸泡,防止土豆氧化变黑,

3)将排骨先焯一遍水,这样将排骨里面的血水和杂质煮出来,这样可以达到去除腥味,还可以去除杂质;焯水的时间不宜太长,否则排骨肉太柴,

4)炖排骨时一次加入足量的清水,中间不宜再次加水,否则会破坏肉的口感和味道
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高粉答主

2021-10-16 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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炖排骨汤是先焯水,因为焯水会去掉血水的腥臭味,也会使排骨的汤更清香,但是要按以下步骤:
1、先把排骨放入盆中,加入冷水没过排骨,加入一勺盐,搅拌均匀,浸泡15分钟,洗去排骨内的血水,因为盐水的密度高度血水的密度,所以这样做血水就会乖乖跑出来。
2、锅内水烧到起泡,倒入排骨,大火烧开,用漏勺搅动,让排骨均匀受热,很多人焯水会煮很久,那样会造成排骨的营养流失,而且肉质不嫩,我们待水刚刚沸腾就捞出排骨,放入温水中洗净,划重点:起泡放入焯水,刚沸腾就捞出,温水洗净,如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩,再炖就不嫩了。
3、另起锅,水烧温后,倒入排骨,加入花椒,香叶,八角,盖上盖子大火烧开,水烧开后,加入少量味极鲜,大火炖30分钟,加入适量的盐调味,再炖15分钟出锅,每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味即可。
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我是烟火2l

2021-10-16 · TA获得超过2300个赞
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炖排骨汤,焯水还是直接炖?排骨焯水一遍,去掉血沫,然后再放入清水,用大火炖。大火之后用小火慢慢煨,炖半个小时。1;排骨剁成块之后,不要立即焯水,先加入一把淀粉,一把盐,搓洗一段时间之后,再用清水洗净,这样能最大限度的去除腥味和血水!2;焯好水的排骨,不要立即炖煮,先用热油煎一会,这样煮好的排骨汤更白,更浓香,而且还不会腻,一举多得,您可以试一下哦!不管是炖排骨汤还是其它的汤类,最合适的器具是砂锅,缩短烹饪时间的同时,还能加速营养的溶解,推荐大家使用!
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