Question

炖鱼时如何做到哪几步，保证味道鲜美，没腥味呢？

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Answer 1

炖鱼时如何做到哪几步，保证味道鲜美，没腥味呢？

炖鱼尽管很好吃，可是有一个问题困惑着好多人，那便是鱼腥味。无论你炖什么鱼，一旦腥味儿太重了，即使你再认真去炖，最终都是不好吃。那样怎样炖鱼才可以并没有腥味儿呢？才可以更美味呢？

下边我便以炖鲫鱼为事例，教你详尽的炖鱼方式。【鲫鱼炖豆腐】食物:草鱼，豆腐，小葱，黄姜，香莱调味品:食用盐，味精，白酒，香油，胡椒粉详尽作法:

第一步

把新鲜的草鱼屠宰后，自来水洗澡整洁。内脏，鱼肚子里面一定要多洗几次，不可以有污垢。小葱，黄姜切成片，香莱切割成段。

第二步

把豆腐切割成小三角，再换清水泡浸一会，那样能除去豆腐的苦涩味。锅内添加少量油，把草鱼放入锅中，用文火渐渐地煎。

当把鱼煎至双面呈金黄色的情况下，把姜蒜放入锅中一起煎一下。方法:煎鱼以前一定要把锅多刷几次，要完全刷干净，那样煎鱼的时，不容易黏锅。油一定不要放过多，假如放的过多，会油腻感。

第三步

往锅中添加清水，用大火烧开。添加食用盐，味精，胡椒粉调准味。此外，还要添加一勺白酒。白酒被称作鱼腥味的天敌，能除去浓郁的鱼腥味，十分有用。方法:你一定要留意一点，放入白酒后，不必盖锅盖，那样有益于白酒蒸发。

白酒在蒸发时，能把鱼腥味带去，进而合理除腥。与此同时，白酒还带有多种多样芬芳类化合物，能够提鲜提味，让汤汁的口味越来越更美味。

第四步

鲫鱼炖熟至进味后，把豆腐放入锅中，沸腾后，再炖上三分钟，上洒香莱，起锅就可以。方法:豆腐一定不必炖时间长了，不然吃起来不细嫩。

Answer 2

要把鱼洗的非常干净，要把鱼的内脏全部去掉，并且把鱼里面的黑膜去掉，要在鱼身上划几刀，这样才方便入味，而且一定要放料酒，要小火慢炖，时间也要掌握的非常到位，这样做出来的鱼肉才没有腥味儿。

Answer 3

炖鱼想要没有腥味，首先应该将鱼煎至两面金黄，然后加入开水大火炖30分钟，加入适量的生姜和辣椒。最后再放入料汁调味。

Answer 4

这时候就是把血水去除，还有就是把里面的汤煮的时候，多放一些调味品，会更好吃的。