蛋糕有哪些种类？在家要如何自制蛋糕？
但是鸡蛋的作用可不仅是产生蛋香和营养元素。它或是生日蛋糕膨松的重要。鸡蛋白具备很高的起泡性，在消磨时会引入很多的气体。在电烤箱中，这种气体会受热变形，起泡变大就非常容易逸出。而生鸡蛋蛋白有一个十分与众不同的特性，便是在非常低的温度下就会凝结。因此，这些起泡还来不及逃逸，周边的液态就伴随着生鸡蛋蛋白变成了固态。不然，假如蛋白并没有这一特点，在加温中汽泡就会毁灭逃逸，液态集中化到下一层，最终变成一坨死面饼，而无法变成膨松的生日蛋糕。在多种常用的服用蛋白中，黄豆蛋白和牛乳蛋白也都可以打传出非常好的泡沫塑料。
可是，他们也不具备在较低温度下凝结的特点，因此用他们消磨，就做不出生日蛋糕来。将鸡蛋蛋黄蛋白分离出来，各自装进没有水全无油的铁盆里；将酸牛奶添加鸡蛋黄盆中拌和至彻底结合，低筋粉、玉米粉筛粉到酸牛奶蛋黄糊中，用刮板左右搅拌至面浆细腻无颗粒物；蛋白中添加滴柠檬水或白米醋，用打蛋机中等速度搞出鱼眼皮添加三分之一的白砂糖，快速打进细腻无泡时再添加三分之一的白砂糖，再打进蛋白略起纹理时添加剩余的白砂糖，再次打进蛋白霜略凝结，提早打蛋机，上边的蛋白霜呈鸡尾状
分三次将蛋白霜添加蛋黄糊中，每一次添加都需要用刮板左右搅拌匀称再添加下一次(谨记左右搅拌，不可以转动拌和，会破乳)，最好的蛋白霜和蛋黄糊是彻底结合的，细腻无颗粒状的；装进模具之后端起从三、四厘米相对高度学会放下，震从正中间的汽体，震几回就可以了；电烤箱提前预热(度min)，能够在第四步的过程中就加热电烤箱，左右管度烤多分钟就OK了。最先把鸡蛋清蛋白分离出来，蛋白用一个大一点的没有水全无油的盆，鸡蛋黄拨通到另一个碗中，先后添加油，牛乳，鸡蛋黄中放克盐，每一次添加用蛋抽先用匀称，不必白边填充液分离出来
添加筛粉低筋粉，弄好后，逐渐消磨蛋白，加两滴白米醋好消磨，最先不必放糖，，用打蛋器开高端打鸡蛋有泡眼后，加第一次糖，是多少不在乎，在再次消磨，蛋白又有些转变，加第二次糖，改低档位，消磨到很硬加第次糖，提到打蛋机有小湾构，还可以把打鸡蛋盘翻面，蛋白能够翻面不滑落，这时候能够加热电烤箱度，沙浴发，蛋白打之后首先用三分之一蛋白舀入鸡蛋黄碗里，混和之后再所有倒进蛋白里，从下往上翻伴，倒进磨具后，能够轻震两下，震出气泡，放进电烤箱，沙浴发，依据不一样种类的电烤箱，温度和时长及其遇热匀称水平都应作出对应调节
蒸蛋糕的做法：1、首先把鸡蛋黄和蛋清分离，分别装盆里。
2、 鸡蛋黄里＋牛奶40g+ 油40g+白糖40g+面粉100g,搅拌均匀备用。
3、 蛋清+40g白糖，几滴白醋或者柠檬(也可以不加)。
4、打奶器打至盆翻转来也不脱落为止 。
5、分两次把打好的蛋清加入蛋黄，上下翻挑，盖上保鲜膜水开后蒸30分钟，闷5分钟即可。
