水煮鱼怎么做好吃

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落雨看卿

2022-08-08 · TA获得超过4094个赞
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制作水煮鱼的时候,首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽,还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把鱼杀好洗净,然后剁下头和尾,片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀,腌15分钟就可以了。烧开一小锅水之后,就可以把豆芽洗净,然后在其中放入开水中烫一下,然后捞入大盆中,按照个人的口味,在其中撒上一点盐就可以备用。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油,等到油热之后,放入三大匙的豆瓣爆香,加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后,用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排,转成大火之后就可以翻匀,加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,然后继续的翻炒片刻,加上一些热水之后,在其中放盐和味精调味。等水开,保持大火,一片片的把鱼片放入其中,然后用筷子拨散,3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁,倒入刚盛到豆芽的大盆中。
然后取一干净锅,在其中倒入半斤油,等到油热之后,关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒,然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的,可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候,就要立即关火,然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。
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简单还安逸的小鲤6715
2014-12-26 · TA获得超过245个赞
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1 材料:草鱼、黄豆芽、调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8 黄豆芽掐根部,洗净备用。
9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10 铺在装水煮鱼的容器底部。
11 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
13 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15 加入适量热水,没过鱼即可。
16 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
17 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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