Question

牛肉是腿肉好还是肋条好

Answer 1

牛肉的腿肉好。肉前腿的肥瘦肉相间，肉质细腻，油脂分布均匀，切开以后外观也非常好看，有筋、有瘦肉、有肥肉，入口嫩滑，容易咀嚼，吃起来口感比较香；牛肉后腿比较硬实，肉质略粗糙，瘦肉居多，油脂较少，筋少，吃起来口感比较柴，不太容易咀嚼。

从口感味道上看，牛肉前腿比牛肉后腿更好吃，而从价格上看，牛肉前腿也比牛肉后腿贵一些。前面有提到，牛肉所处部位的不同，会造成牛肉之间口感差别很大，因此，在日常烹饪的时候，我们需要根据自己的烹饪用途，来选择不同部位的牛肉。

在买牛肉的时候，如果要在牛肉前腿肉和牛肉后腿肉之间做个选择，那建议大家选择牛肉前腿肉，因为这个部位的肉味道更香，吃起来更好吃，适合的做法也更多。

此外，在烹饪牛肉的时候，大家不要一个部位的肉通用所有的做法，而是要根据不同的做法，来选择合适部位的牛肉。

怎么挑选牛肉？

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。