酱油为啥叫“抽”？生抽老抽有啥不同？
老抽，是在生抽的基本上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉积过虑即是老抽，偏粘稠，口味还带些清甜味， 主要是用于给菜肴着色，合适用于清炖，或是做铁锅炖菜。老抽一般在食材烹制的历程中添加，那样才会让食材着色更匀称，吃起更有胃口。生抽，酱油也是酱油中的一个种类，比生抽颜色重一些，又比老抽颜色浅一些，假如烹制菜肴时不用着色太浓得话可以挑选生抽酱油，生抽酱油和生抽的操作方法一样，也是在食材起锅前添加。这下了解差别了吧，使你的特色美食更有异味。
生抽和老抽较大的差别便是一个用于调料，一个用于调色。在做一些凉菜时，都能够加生抽，可以提鲜调料，并且在许多汤菜中，还可以加生抽，生抽自身味儿不容易干扰到菜自身的味儿。并且老抽的首要功能是用于调色，并且老抽是带盐味的，因而在应用老抽的情况下，要留意盐少放一些。在凉菜中，最好不必应用老抽，几乎没什么凉菜是要着色的，如果是一些独特的凉菜，那麼就另说了，主要是一些必须着色大荤腥，例如红烧排骨等必须着色的菜，
因此老抽在运用的那时候要谨，用不对就很有可能摧一道菜。老抽主要用途一般用于给食品类上色用。例如做清炖等必须着色的菜时应用比较好。关键调色为目地，不适宜凉菜和一些颜色轻的干锅菜，那样炒下来的菜会十分不好看令人看过会丧失胃口！生抽是酱油的一种，是以黄豆或黑芝麻、小麦面粉为首要原材料，人力连接种曲，经自然露晒，发醇而成的，颜色较为淡而且呈淡褐色。生抽是拿来做一般的烹饪用的，味儿较咸。生抽主要是用于调料，颜色淡，故做一般的烧菜或是凉拌菜的那时候用得比较多。
老抽通过获取后会非常咸，烧菜的过程中假如放点老抽那盐一定要少放或没放，一般便是用于给食材着色，用在必须上重色的菜上，以大锅菜为例子:茶汤颜色看见浓厚厚实有胃口就离不了老抽，假如放生抽或酱油就达不上老抽的实际效果，有的人就讲了，那么我多放些生抽酱油不就做到老抽的颜色了没有！颜色是可以做到 但酱油的口感会把大锅菜的味儿遮住了，每一口全是酱油味儿，那么就不太妙了！汇总为一句话便是 铁锅炖菜 清炖 卤菜都离不了老抽。
