Question

怎样做鲫鱼汤才好喝

Answer 1

挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。
2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！！！
3。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。
4。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。
5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝，因为感觉外面做的鱼汤火候不到家，鱼汤的味道纯属是靠味精提味的，所以平时我经常自己熬鱼汤喝，尤其是生病的时候（不想吃饭），就喝上一两碗鱼汤，既有营养又很清淡。
不过我还想提醒一句：如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。
希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。

Answer 2

一、做法一
准备食材：
一条河鲫鱼，一袋金针菇，宁夏红枸杞一勺，少量的大葱，适量的小香葱、姜。
具体做法：
1.将准备好的河鲫鱼开膛破肚把鱼泡等脏器清理干净破腮，然后用菜刀再从鲫鱼的身体两边划上4道豁口。
2.起锅烧油，然后把刚刚收拾好的鱼放到油锅内开炸，直到炸至两面金黄即可取出来放到器皿中备用。
3.准备好做鲫鱼汤的汤锅，把刚刚炸好的鲫鱼放进锅内(汤锅或者是砂锅)，然后向锅内倒入清水没过鲫鱼即可，最后再加入食用盐、料酒、葱花段、切好的姜片等佐料。盖上盖子开大火开始焖煮。
二、做法二
准备食材：
新鲜的嫩豆腐、香葱姜蒜香菜调味材料、食用盐、一条新鲜的河鲫鱼。
具体做法：
1.把准备好的新鲜河鲫鱼剥鳞破腮开膛破肚收拾干净鱼的内脏并舍弃，然后洗干净，最后控干水份。
2.起锅烧油直到油变热，放进葱花姜片蒜末等炒到散发出香气后再把刚刚清理好的鲫鱼倒进锅内进行烹炸工序，直到鱼身两侧呈现金黄色后，倒进没过鱼身的开水，将火候调整为中火继续慢炖二十分钟左右。
3.时间到了之后打开锅盖，放进新鲜的嫩豆腐再继续炖上五六分钟，再打开盖子放食用盐、葱花香菜等就可以出锅了。
小贴士
1.在清洗鱼的时候，鱼鳃和鱼肚子内部黑膜处务必要收拾干净，不然的话鱼腥味会非常重且不利于人身体健康。
2.烹炸工序时必须要等到锅内油烧热才可放进鱼，同时要等到鱼身一侧炸成黄色后再翻个，不然容易破皮影响整道菜的卖相。
3.调味佐料及借味的食材并非一定要按照菜谱标准，可以根据跟人口味酌情添加。