Question

炒羊肉如何不炒老？

Answer 1

羊肉，性温，常吃羊肉对脾有好处，到了立秋时节，脾胃本来就虚弱的人适时适量的吃些羊肉是可以温脾，是能够减轻脾胃不适的问题的。

炒羊肉炒老的主要原因就是肉的水分被炒干了，所以下锅之前就要给羊肉补足水，就像人的皮肤一样，多补水就会更嫩、更弹、更滑！

具体方法：

1、羊肉下锅之前需要加入适量的水淀粉进行腌制；

2、加鸡蛋腌制，鸡蛋有遇热较快凝固特性，相比起水淀粉有更好的锁水能力；

3、加料酒食用油腌制（记住我们的目的锁水保湿）。